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  • 有一种河南的软油条是怎么做的,配方是多少比

    发布时间: 2021-01-05 04:52浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    有一种河南的软油条是怎么做的,配方是多少比例?

    油条

    原料:

    春秋:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;

    夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;

    冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,矾2.8钱。

     

    制法:

    1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。

    2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。

    3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

    河南小吃油馍头是怎么做的,和油条差不多,就是比油条短,请说明详细配方。没做过的就不要回答了?

    河南小吃油馍头做法用料面粉四百克小苏打一到两克盐少许水四百克鸡蛋1只(可以不加,加鸡蛋要再加面)取面粉适量,一家三口吃一顿小半盆即可。面粉中加入适量清水,调成糊状。有点像搅面筋,但不是朝一个方向搅,而是由盆的四周向中间搅。这样,是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。取小苏打少许。放在碗中,加少许清水化开。继续搅至面糊光滑。面糊上加少许清水,以防面糊干结。盖上保鲜膜,醒发两个小时。醒发之后,加入一只鸡蛋和少许盐。继续搅打至光滑。平底锅内放油,多放一些。油层厚度一厘米左右。用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中。待一面炸成金黄色后,翻面,两面都炸成金黄色后,即可出锅。

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