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  • 河南变蛋的制作方法?

    发布时间: 2021-01-05 01:44浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    河南变蛋的制作方法?

    需要的材料:鸡蛋,生石灰,碱,水,锯沫 制作过程:把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱,放碱的多少要用鸡蛋来试着放,碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好,鸡蛋露出水面太大说明碱过量,变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴,反之则是碱少了;碱的量放好后就倒生石灰,这个量以能沾上鸡蛋外壳为好,用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈(刚好套着鸡蛋,这是为了防止被石灰烧到)用来捞鸡蛋,捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下,然后装入一个塑料袋里密封放置几天(天冷放八天,天热放七天一般春季变最好,因为温度最合适好把握)再拿出来让风吹一天就可以吃了

    河南香酥鸡蛋灌饼的详细制作方法是怎样的?和面的比例是多少?

    答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

    河南香酥鸡蛋灌饼是河南乃至全国都很有名的地方小吃,所以好多人想了解它的做法。下面笔者介绍其制作方法:

    原料——每个灌饼灌1至2个鸡蛋,面粉500克,温热水240克,葱花50克,料油150克,盐、五香粉、花椒粉各20克,香菜、辣酱、甜面酱各30克,孜然粉3克,火腿丁10克。

    制作——1.用温水和面,揉光滑,饧1小时。2.葱切碎,鸡蛋磕入碗中,加葱碎、盐、花椒粉、五香粉搅匀即可。3.将饧好的面揉好,擀成面剂子,每个剂子擀成长舌状,均匀抹上料油,从一侧开始卷成卷子,按平、擀开。4.锅烧热,放入25克料油,烧至七成热时,将锅滑油,将饼坯放在炉口带的铁板上,一面煎至金黄色,翻面再煎。煎好饼时,从油饼的一边开个小口,将鸡蛋灌入面饼中,煎1分钟,翻过来用勺舀油沿饼边浇入。灌饼出锅可放辣酱、面酱、香菜、葱碎、孜然粉、火腿丁等。

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