它不仅仅是一顿农历大餐，普通人在冬天也可以吃它来御寒

耐寒不局限于辣味，潮汕地区有一些经典的美食，很出彩，不麻不辣，农历年夜饭或者平日吃都很合适。

虽然长辈说夏天吃姜，冬天吃萝卜，姜也分老、中、嫩，但是夏天是嫩姜的生产季节，所以吃一些有助于去除水分和汗水，冬天会用中、老姜搭配一些鸡鸭猪菜，增强体热御寒。可以说季节不同，用法不同。

来自潮汕的朋友说，猪脚姜是当地坐月子里的一种农历大餐，姐姐家的亲戚过来用它“招待”，可以适当“安排”。

分析太阴饭也是热能的补充，小弟也可以吃。想到是坐月子的特殊饮食，不要不好意思。天气冷的时候偶尔炖一壶为全家御寒也是可以的，只要量不过分，负担也不大。

姜，怎么处理？中老姜性热，不宜剥皮。据中医朋友说，姜肉热，姜皮凉，不去皮，燥性弱。所以把它擦干净！不用剥。

猪脚听着太油腻了。这道菜除了相应的生姜，还有一种重要的调料“醋”。这种醋是甜醋，在潮汕地区比较常见。买不到也可以用老醋冰糖。醋本身有软化配料的作用，也有去油腻的作用。如果是在猪脚里，不可能是“油腻中年大叔。”

姜和猪脚炖完，用甜醋和慢火洗礼后，猜猜猪脚受欢迎的还是姜。我看到的锅是平分的，什么都没剩下。

先尝一块生姜。炸后再煨，姜没有辣味。反而觉得吃生姜很甜。难怪大家都把姜片舀起来当零食吃。猪脚的皮太有弹性了！完全没有油腻感。一直从猪蹄上感冒的人，也嚼过两大块，都是生姜的香味。醋在这里已经变成了美味的食物。一闻，又酸又腻。和米饭一起吃，精华汤也不放过。

猪脚姜

[材料采购]

半个猪脚，一瓶好陈醋，冰糖(或红糖)300克，红枣适量，黑豆适量，生姜一斤

[具体做法]

步骤1

将猪脚洗净，放入洋葱姜酒的水锅中焯水3分钟。拿出来洗澡，用刀把猪皮刮掉。

步骤2

生姜切片有皮，厚度约0.1厘米。锅里放一点油，慢慢炒姜片，直到姜片边缘微微呈褐色。

步骤3

这道菜，最好选一个刚开始可以炸炖的深锅，中间不要换锅，这样香气足，省力。

在刚炸好姜片的锅里加入陈醋和冰糖，煮至融化。

步骤4

这时开始喂食的顺序是：猪脚，黑豆泡一夜，红枣洗净，最后炒姜片。

步骤5

用大火烧开，盖上小火，小火煨40分钟，关火小火煨30分钟，检查猪脚的柔软度，如果想吃的更软，可以再用小火煮10分钟。(先煮，味道更好，马上煮，总是有点醇厚)

*吃完所有食材，还有汤，可以继续用荤菜煨，味道也不错。

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