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    发布时间: 2021-01-04 07:28浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    去沙县,随便吃

    福建有几个关于沙县小吃的说法不一定权威。据说沙县小吃有240个品种,全县一半以上的人口以经营小吃为生;即使在中国的大街小巷,沙县小吃的标志也很常见。如果你是中国人,你从来没有吃过一次沙县小吃,这似乎是一件不可思议的事情。但是,如果说最正宗的——,你在沙县吃过沙县小吃吗?

    摄影,作者:黄橙

    想来沙县吃沙县小吃

    沙县的朋友总是对我说,一定要去沙县现场品尝,否则你无法体会沙县小吃真正的精妙之处。在他们看来,沙县小吃在离开沙县的水土之后,已经很大程度上失去了原有的风味。他们给我制造了悬念,让我思考。

    沙县胡同之夜:沙县位于福建省中部,西与三明、东与南平接壤。

    我到了沙县。乍一看,这个县似乎没有什么特色。但是为什么去过沙县的人说起这件事,特别是说起这件事的时候,看起来容光焕发,眼睛亮亮的?

    福建沙县历史悠久。宋朝宰相李纲称赞沙县是禽肉的优势产品。

    炒芙蓉花

    营养面!

    寻香之旅,意味着走很多条大街小巷,很多灵巧的手像变魔术一样把精致复杂的扁肉、芋头饺子、冻米、豆腐丸子、泥鳅粉……带给你。来了才两天,尝不出各种沙县小吃。但是唇齿间浓郁的味道告诉我,沙县人真的把小吃当成了民间艺术,他们不仅创造了不可思议的小吃,而且每天都在享受。零食是他们的最爱;然后。就是谋生的手段。可以说中国找不到另一个像沙县这样与小吃相连的地方了。

    卧虎藏龙的小吃

    沙县平肉,冬天一碗好赞

    扁肉叫福建,上海的馄饨,四川的馄饨,广东的馄饨。这样普通的零食,被沙县人做成经典的零食,别人几乎比不上。至少有两个秘诀:一是做肉馅的猪后腿肉一定要新鲜,做到“插刀肉会跳”;第二,猪肉只能用木杵打成糊状,不能用绞肉机。只有这样,猪肉才变成肉酱但纤维却不断生长,这就是沙县扁肉奇妙的Q感的由来。

    打一斤猪肉要半个多小时。沙县人这么煞费苦心、耐心地做一份点心,是一个由来已久的习惯。比都市人所谓的职业道德更忠实。

    扁平的肉散发出明亮的光泽

    特别喜欢看那种掺了一点盐、味精、糖和一点酱油的肉酱。明亮柔和的光泽会让人有爱的感觉。很难想象,这么温顺的肉酱,被水烫成了尤物。突然意识到沙县扁肉这个名字是它生产的关键:打猪肉扁肉;广东馄饨要当瓷碗里的浮云。

    在小吃大师众多的沙县,朱宝扁肉可以成为一种独特的看家本领。除了掌柜的用心,应该还有独特的味道,只是独特的秘技不方便进一步调查。

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    庙门扁肉,门面宽阔,名气比宝珠小吃店还要大。我比较了一下,宝珠与庙门两家难分伯仲。

    沙县每家小吃店的经营项目大多在10种以上,宝珠小吃店给我留下深刻印象的还有芋饺和泥鳅粉干;庙门扁肉店则有美味的葱花拌面,与扁肉成为绝配。

    以宝珠小吃店为中心,庙门扁肉在右,佳兰烧麦在左,形成三足鼎立的态势。这里的烧麦以细皮嫩肉闻名,细皮是面粉与木薯粉混合擀成的,嫩肉里有粉丝、瘦肉、香菇、冬笋等。只见四只手上下翻飞,包出来的烧麦犹如雪白的果冻一般,煞是可爱。放到蒸笼里蒸熟,再薄薄地刷上猪油,视觉效果极佳,个个晶莹似玉,吹弹可破;配上一碗烫嘴豆腐,夫复何求。

    佳兰烧麦

    其实,烧麦还是有所求的,求的是 豆豉油。只有蘸了它,烧麦的鲜美才能展露无遗。烧麦上桌时,必定有一碟色泽清亮淡红的豆豉油同行。豆豉油是做豆腐时的一种副产品,味道鲜香微咸,保质期不超过一天,在外地的沙县小吃店餐桌上,可以说难得一见。终于信了沙县朋友的话: 沙县小吃离开沙县这方水土,很大程度上失去了纯正的原味。

    甜烧麦和咸烧麦

    沙县还有一种甜烧麦,是夏茂镇的特产,在县城逛了许多家小吃店都寻不到。好在沙县城里有一个集大成的小吃美食城,是为那些不懂得或懒得寻访小作坊的宾客开办的。

    在我的印象中,凡是号称美食城的地方通常没有美食,但这个观念在沙县不大适用。

    这里的厨师都是从民间网罗来的小吃制作高手。我喜欢的甜烧麦就是在这里品尝到的。甜烧麦的外皮也是面粉和木薯粉擀成的,馅料是 白糖、饼丁、紫菜、花生末等,而这样的搭配如果掌握不好火候,太容易成为笑柄。

    在美食城,我还品尝了几样难忘的美食,忍不住要记录下来: 白切鹅肝(与法国的香煎鹅肝可以媲美)、红谷豆腐丸汤、米冻、糦粿(与芋饺味道相似,形状不同)。

    红菇豆腐丸汤

    红菇豆腐丸汤,那种入口即化的舒心啊。

    吃得太饱了,沙县城郊有一座淘金山非常适合消食散步。淘金山这个名字很俗,然而景区一点都不俗,最奇异的莫过于野生千年铁树群,火山喷发遗留下的如巨屏层垒的三叠岩,还有八百年名刹和佛光洞。

    天然氧吧 淘金山

    淘金山千年铁树群

    在淘金山曲径上散步时,我还有一个意外的发现,一片高达七八米的苦槠树,其中一颗树上挂着小铁牌,上面写着: “种子含淀粉,味苦,可作米冻。”可以想象,在逝去的贫困岁月里,这样的树种给沙县人带来何种欢欣与慰藉。

    米冻,本来作为主食却神奇地变成菜肴。

    夏茂镇,沙县小吃发源地

    到了沙县,夏茂镇是不能不去的。 它是沙县小吃的发源地,目前散落在全国各地的沙县小吃店主十有八九都是夏茂镇人。

    夏茂镇风情

    夏茂镇地处沙县西北部,毗邻将乐、顺昌、明溪三县,距沙县城关四十公里左右。车子快开进夏茂镇时,迎面一颗古樟树很是夺人眼球,粗壮的树干上绑着好多扎着红布的许愿罐着实让人惊奇。

    夏茂镇的许愿树

    更令我惊讶的是,离古樟树不远的小祠堂写着一副对联:“汉代司农裔,唐室王侯家。”横批:“百世流芳”。听说这是罗氏祠堂,夏茂镇的罗氏家族仅明清时期就出过一门双提督、三代九将军。

    夏茂镇街头小摊

    烈火出美味

    在沙县说起夏茂镇的牛系列,当众就有人流口水。 一头牛能做60多道菜肴。

    烫牛肚边和烫牛百叶

    麻辣牛肉干

    此前听说过烫牛百叶,没听过烫牛肚边;听说过米浆灌牛肠,没听说过米浆灌牛肺;听说过吹牛皮,没听说过洋葱炒牛皮;牛鞭可炖、可红烧、可火锅;牛腩可葱爆、可水煮、可粉蒸……绞尽脑汁,你对吃的想象力也未必有夏茂镇人的丰富。

    中草药炖牛鞭

    夏茂镇不仅出美食,还产美酒,夏茂冬酒味道微甜,宛如少女之微笑,容易醉人。在牛系列的异彩纷呈中,冬酒丝丝入扣,拒酒于千里之外的我也难免被“腐蚀”。

    夏茂镇溪滩牧场

    如今,沙县小吃的门店在全中国已超8万家;但关于沙县小吃的精髓,或许依然无法真正离开沙县这方水土。也只有身在沙县,才能感觉到那个与小吃血肉相连的地方。

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    再“见”月球

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