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  • 有谁知道河南一个小镇上的著名小吃。其制作方

    发布时间: 2021-01-03 21:14浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    有谁知道河南一个小镇上的著名小吃。其制作方法是怎样?

      桂花奶黄卷  材料:蛋1只、炼乳1勺、糖放一点、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉(比例约2:1左右)适量、桂花糖1勺、猪油若干  做法:奶黄:1。将蛋打匀,放入炼乳、糖、猪油拌匀  2.吉士粉用牛奶拌匀,倒入蛋中拌匀  3.上笼蒸成固体状,注意不要太老  4。将固体物打散成糊状即可  面团:1.糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面团  2.抹上猪油上笼蒸熟  3.趁热揉透,注意不要烫手  成卷:4.将面团擀平,抹上奶黄馅,也可以在撒点葡萄干,卷成卷后就可以了  试过了,味道还可以  -------------------------------------------------  西餐小吃做法-炸雪糕材料:  雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。  做法:  1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。  2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。  3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。  小贴士:  1、最好用橄榄油,调和油次之。  2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。  3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。  4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。  5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒  与三种粉的比例约为6:4。  厨师心得:  1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。  2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。  3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳。  -------------------------------------------------  柿汁汤  用热油25克将面粉25克炒香,放入番茄酱50克,再炒成稠糊,用汤或水调解即成。  -------------------------------------------------  炸猪排  猪里脊100克片后拍松,用刀轻轻将肉剁一剁,并整成树叶状,粘面粉挂蛋糊,再粘上面包渣儿,放入平底煎锅用油煎炸成金黄色,捞出,食用时,切块食用。  -------------------------------------------------  炒素菜  少许油将25克葱头丝炒出香味再放入柿椒丁、黄瓜片、蒜片、胡萝卜丁炒匀,然后放入咖哩粉3克、盐、味精,稍炒几下出锅。  -------------------------------------------------  法式烩茄子  平底煎锅烧热化黄油125克,放香叶1片、葱头块100克炒香,再放入茄子方块500克,当炒到茄子半熟时,加青椒块100克、西红柿块200克和芹菜末儿一起炒焖至熟,熟后加大蒜末、精盐10克、胡椒粉少许,调好口味。入盘堆成丘形。  如不喜欢太干,可加少许鸡清汤。  特点:此为素食,以清淡、鲜香为主,火不能大,也不可太稠糊,否则,吃着就没意思了。  注:香叶即桂树叶,市场有售。  材料:菠萝丁750克,樱桃酒50克,糖水100克,葡萄干200克,柳橙皮50克,鲜奶油100克。  做法:  1、把鲜菠萝去皮切成小丁再掺入樱桃酒、糖水、葡萄干,放入冰箱冷藏一天。  2、将腌好的菠萝丁装入高脚杯中,再装饰上草莓、鲜奶  ------------------------------------------------  新加坡菜谱-肉骨茶做法  [原料/调料]  肉骨茶药材1包  排骨1斤  水15杯  米酒2杯  大蒜1/2杯  姜片1/2杯  盐少许  [制作流程]  (1)排骨氽烫后洗净备用。  (2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起,也有现成的肉骨茶包)放入锅中,加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈,将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中,以大火炖煮40分钟,再改小火熬20分钟,剩余约8杯的汤汁。  (3)烹煮时,因药材内的成份会愈煮愈辣咸,可一边试吃汤汁的浓度,再依个人喜好加入大白菜或火锅料,其味道鲜辣,如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。  蛋挞制作方法  所需材料:面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克水适量  烹饪方法:  脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。  制作方法:  1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。  2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。  3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。  4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。  5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟  -------------------------------------------------  芋头刨冰做法  主料:芋头1个、刨冰少许  所属菜系:家常菜  特色:  材料用量:  白砂糖1杯、果糖少许  制作方法:  1.芋头去皮洗净,切粗大块,平铺在平底容器内,以清水没过,用电锅蒸至熟软。  2.将糖均匀撒在芋头上,再蒸10分钟,使糖溶化,再移至炉火上,小火煮至汤汁粘稠时熄火。  3.将芋头放至完全凉透,移入冰箱冰凉,食用时盘内先放入少许刨冰,并淋上果糖,再盛入芋头即可。  2.芋头未蒸烂前,不可加糖调味,以免芋头变硬,色泽变褐,蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干,以免汤汁太稀影响口感。  西餐小吃食谱-生汁香蕉卷  主料:大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个  所属菜系:法式  特色:  ------------------------------------------------  材料用量:  主料:大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个;辅料:威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。  制作方法:  做法:  1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄,再将每个蛋黄一分两半;  2.把每根香蕉一分为四,切成约5厘米长的段;  3.生鸡蛋两个取黄搅匀;  4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄,用威化纸包紧,用生蛋黄封口;  5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液,再滚上一层面包粉;  6.锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热,投入香蕉卷,以热油炸7~8分钟;  7.将香蕉卷捞出装盘,另配一小碟沙拉酱。  TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面,表皮有许多黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最为可口;若表皮呈青色,毫无斑点,虽然新鲜但未成熟。

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