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  • 河南烩面如何在本土形成差异化?

    发布时间: 2021-01-03 20:40浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    河南烩面本土化差异我个人认为是根据每个地方人的口味有关,还有物质生活水平有关。拿郑州举例说明,郑州比较有名的烩面有合记,萧记,景祥(原汇丰源),这几家烩面味道都不错,在省内乃至全国都享誉盛名,郑州上合峰会的烩面就是萧记做的,这三家烩面各有各的特点,精准定位自己的客户群。合记萧记烩面偏肥,口味较重,吃着踏实解馋,份量足,适合重口味人群。景祥烩面偏清淡养生,口味较淡,中药和羊肉羊骨熬的汤奶白清淡爽口,面劲道爽滑,就是份量有点小,适合一些对味道很挑剔的喜欢养生的人群。我个人比较喜欢景祥烩面,现在生活好了,肚里不缺油了,更喜欢清淡养生的口味。

    河南烩面如何在本土形成差异化?

    暂时不会成为天下第一面

    因为一方水土养一方人,口味不一样,为什么全国这么多分店,因为都只是吃个新鲜。还有就是烩面历史底蕴不行,没有历史沉淀,想要成为第一面,除了特色,还要跟当地口味结合衍生新品种烩面。烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油

    都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜

    等小碟。起源

    八国联军进军北京时,慈禧太后逃到山西避难,仍然牢记用烩面补身驱寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨,叫做赵荣光,特别喜欢吃面食。空袭来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过得面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐和碱,使之更筋。这样做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

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