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  • 原Xi安牛肉酥饼是家里做的,外皮酥脆圆润,肉质

    发布时间: 2021-01-03 13:16浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    难忘的Xi安牛肉酥饼是家里做的,外皮酥脆圆润,肉质细嫩可口

    那年我去Xi安散步,但是没有吃够好吃的面食。除了各种面条,牛肉酥饼也让我一直聊到现在。这种渴望最终无法停止,于是我决定用我的记忆来重复老人的牛肉酥饼。

    我一开始以为,在老人的牛肉酥饼摊前看了10多分钟,让我还在这里默默学习的时候,朋友们都吃羊肉包子。

    我会用自己的方式调整馅料。喜欢,肉馅总是很好吃。面团是根据我多年的经验揉成的。总之就是软,软。

    长话短说,请大家分享我的牛肉脆饼。如果Xi的一些当地朋友看过,请不吝赐教。

    -------牛肉酥饼-------

    配料:面筋面粉200克,温水130克,牛肉200克,大葱1根,黑胡椒4克,盐适量,酱油少许,酱油20克,肉馅用植物油30克,三明治和炒植物油适量

    制造

    1.盆中放入中筋面粉和温水;

    2.用筷子搅拌成团;这个面团需要特别软,比普通煎饼的面团还要软。面粉的吸水率不同,可以逐个加水;

    3.手上抹一点油,把面团揉成稠面团,盖上盖子,小火煨至少30分钟。煨的时间越长,面团越软越韧,更容易操作;

    4.将牛肉切成块,放入绞肉机中;我用的牛里脊肉,有一些脂肪的牛肉更香;

    5.牛肉切碎,然后将两个大葱切碎,放入锅中,加入盐、黑胡椒、酱油和酱油;

    6.朝一个方向搅拌,不要给肉浇水;纯瘦肉太柴火,可加入适量植物油,增加油脂润滑性;

    7.案板上放一点油,把面团放在案板上,不要舔,大致等分,用盆扣防水部分蒸发;

    8.把面团擀成长条,越细越长越好;面团抹上油,一端放一汤匙肉;

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    9. 从有肉馅的这端一边卷一边抻,把肉馅完全包裹在面片里;

    10. 在距离尾端30公分处,用刀尖将面片划出细条,带馅面团继续向前卷;

    11. 最后卷成一个圆面饼,接口压在下面;刚刚卷好的面饼很有弹性,先放一边饧饧,把其它几个依次完成;

    12. 全部卷好的牛肉饼生坯,按先后顺序按成饼状;

    13. 平底锅中倒适量油,全程中小火,将牛肉饼生坯放锅里,底面煎定型并且微微焦黄后翻面;

    14. 将底面焦金黄,转小火,盖盖子,待饼身鼓起来就可以出锅了,再将剩下的饼煎烙完。

    苹果私房话

    1. 面团比较软,用手只能粗粗揉成团,要不然太黏手;用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了,饧后非常好操作;最好能饧1小时再用,面团自然生筋,韧性非常好;

    2. 肉馅中不要打水,这样可保持肉馅成坨,加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。

    3. 面片的尾端划成细条再卷成卷,目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

    “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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