厨师分享道：“粉丝丸子汤”的家常菜是原创的，是收藏的
大家好。我是王刚。本期我和大家分享一个家常菜面条丸子汤。
这道粉条丸子汤
佐料
两刀肉猪肉(适量)
佐料
葱花(适量)
生姜(适量)
黄酒(适量)
粉丝(一把)
豌豆尖(适量)
猪油(适量)
调味品
食用盐(适量)
胡椒(1g)
蚝油(约4g)
具体步骤如下
食品加工和制备
1这个粉条丸子汤和以前不一样。不同的是没有添加淀粉和鸡蛋，更适合寻找原味的人。
首先我们准备一块比例37左右的肉，加温水清洗，然后去皮。
3然后切片剁成肉末备用。学生要注意没有鸡蛋和淀粉的肉丸。他们必须选择新鲜的肉，并把它切碎。只有鲜嫩的肉末才能保证肉丸的弹性。接下来，准备搅拌肉丸。
4准备适量的葱姜，或者和猪肉一起剁碎。加入姜和洋葱，开始调味。
加入1勺食用盐(约3克)，1克胡椒粉，适量蚝油(约4克)，最后加入适量黄酒单向搅拌。不喜欢酒的味道的同学可以用清水代替。
6.搅拌至肉酱具有很强的粘性，这样肉酱就可以直接粘在手上，不易脱落。接下来准备辅料。
7准备浸泡过的扇子，切成小段备用。准备适量的豌豆尖，摘下幼叶备用。没有豌豆尖的学生可以用任何绿色蔬菜代替。
开始制作
center">
1首先我们在锅中加入几片生姜和适量的清水烧至温热备用，然后用手直接将肉泥挤成肉丸下入锅中。
2肉丸下锅之后继续开小火烧制，同学们切记这一步不能开大火烧开，否则肉丸会直接被冲散，中途需要将肉丸翻面，然后再去除表面的浮沫，待肉丸全熟之后再放入准备好的粉丝。
3再加入适量的食用盐调咸味，最后下入豌豆尖，同学们注意下蔬菜之后可以继续加入适量的猪油，这样可以让蔬菜保持绿色，以及增加汤的香味。
4待蔬菜煮至断生之后即可出锅上汤。
下面开始技术总结
第一
肉丸原料我们最好选择二刀肉
如果怕油脂多也可以选择里脊肉
纯瘦肉必须加入蛋清和生粉否则口感略微差一些
第二
因为不加淀粉和蛋清所以肉丸必须剁到最细
这样的口感比较细腻且原汁原味
第三
搅拌上劲的肉泥粘性比较强
直接贴在手上都不容易掉落
在挤肉丸的时候只需从小拇指逐渐往上挤压用力
然后再用拇指和食指控制肉丸的大小
第四
豌豆尖在四川是比较常见的冬季蔬菜之一
当然也可以用其它绿色蔬菜代替
粉丝肉丸汤的技术总结完毕！返回首页，查看更多
