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  • 古人什么时候开始吃年糕的?

    发布时间: 2021-01-03 11:49浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    古人什么时候开始吃年糕的?

    年糕有“高寿”的谐音,意思是长寿。它们在早期被用来祭祀神灵和祖先,也有“祝来年大丰收”的意思。

    传统的日本新年庆祝活动,桌上放着镜面蛋糕

    年糕种类繁多,形状有限。它们一般可以指各种以大米为原料的糕点食品,主要流行于以大米为主食的亚洲国家。

    随着水稻产量的增加,年糕逐渐从一种年货变成了生活中常见的食物。除了传统的祭祀年糕之外,糯米、驴打滚等各种各样的糯米年糕,因口感软糯、食材丰富、形式多样而广受欢迎。

    从主食到零食

    大约7000年前,在河姆渡地区,我们的祖先开始种植水稻,并直接蒸熟作为主食。中国最早的年糕起源于东周,然后代代相传,形成了长江下游的年糕,而其他地区也衍生出了不同的形式。

    早期的年糕基本上都是用颗粒大米做成的便携式年糕,也叫年糕、诱饵、糕点。后来逐渐演变成米粒煮熟后的年糕,或者用石磨把大米直接磨成米粉做成年糕。比如6世纪菜谱《食次》记载的“白蚕茧糖”:米饭米饭米饭,在杵臼比较热的叫年糕,一定要煮的很熟,不要米粒。

    而糯米粉做的年糕,早在春秋演义时期就出现了。相传当时群臣争霸,连年征战。为了防止敌人进攻,国王贺律命令伍子胥在都城外筑起坚固的城墙。

    建成后,吴王大喜,以自己的名字命名该城为“合律城”,并设宴款待众官。当王子举行宴会时,大臣们玩得很开心,认为他们可以坐下来放松一下,享受和平。

    面对这种情况,伍子胥忧心忡忡。他悄悄问贴身侍从:“如今满清文人和武侠都以为这堵高墙能保证吴的安宁,却没想到这堵墙虽然能抵挡敌兵,但如果敌人采取围堵而不战的策略,吴岂不是自陷?”如果我出了什么事,吴国被围困,粮草难以供应,你就去城门下挖出救灾的粮草。“当时随行人员以为伍子胥只是喝酒后说话,并没有把这个罪名放在心上。

    不久,何律病逝,继位的傅槎听信谗言,赐伍子胥自杀。越王勾践借此机会出兵伐吴。城内乌人被围,大街小巷都是饥民,到处都能听到妇孺的哭声。

    此时,伍子胥的随从突然想起了他当时听到的委托,急忙召集人挖粮。当他们挖了三英尺深时,他们发现这里的城砖实际上是用糯米粉制成的。

    感恩的人面朝城墙跪下,感谢伍子胥的远见。全城的人都用这些糯米粉熬过了围城。

    从此家家户户每年过年都会用糯米粉做年糕,模仿“城砖”来纪念伍子胥。到现在苏州的年糕还是间隔存放的,类似于当时的城墙。

    在年糕的发展过程中,由于地域和人们口味偏好的不同,逐渐形成了甜咸两派。

    其中大部分北方地区和珠三角地区如福建、广东等地的年糕以甜为主,常使用黄米,或者通过加入一些杂粮、坚果,使年糕的颜色呈橙黄色甚至深褐色,一般经过蒸或炸后食用。

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    而在长江下游一带,因为糯米的产量比较高, 多用粳米和糯米混合制成白色的年糕,味道较淡。当地人常将这种年糕切片混合其他食材进行爆炒或者煮汤,其中以宁波慈城年糕最为著名,因为早期常用脚踏的方法制作,又被称作 「脚踏糕」。

    △雪菜肉丝年糕汤

    到了明朝崇祯年间,根据当时刊刻的《帝京景物略》中的描写—— 「夙兴盥漱,啖黍糕,曰年年糕」,当时的人们将常见的由黄米制作的「黏黏糕」称作「年年糕」,增添了一种「年年高」的寓意,这种说法便逐渐流传下去,简称为「年糕」。

    年糕与日式传统糕点

    唐朝时期的年糕在日本奈良时代传入了日本,最初是单纯用来祭神的祭品。同时期传入的还有砂糖以及糯米点心、油炸点心的制作工艺。

    日本镰仓时代(中国的宋朝时期),到中国学法的日本僧人带回了茶苗、羊羹和馒头类的食物,从此,日本人也养成了在喝茶时搭配食用一些点心的习惯。

    △ 1914 年,正在制作年糕的日本姑娘

    经过不断的口味调整,日本室町时代逐渐发展出具有日本本土特色的糕点,其中很多是在年糕的基础上改良而成的。

    经过改良的年糕外皮色彩丰富,除了原有的桃子、兔子等中式造型以外,还出现了樱花等日式元素;尺寸也从最初的掌心般大小,变成一口就可以吃掉的精致尺寸。

    随着日本战国时代茶道文化的兴起,日式糕点很快便在贵族与武士阶层流行起来。自明治时代起,大量烘焙类糕点从欧洲传入,为了和这些「洋果子」相区别,日式糕点改称为「和果子」。至今,和果子中的大福和麻糬仍因其口感软糯香甜而深受大家的喜爱。

    图片均来源于网络

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