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  • 不是卷饼,米粉,糯米糕,鱼饵块!

    发布时间: 2021-01-03 09:32浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    不是卷饼,米粉,糯米糕,鱼饵块!

    从清晨烧炭味的诱饵,到夜晚酱料浓郁的卤饵,柔软糯滑有弹性的诱饵,日复一日地陪伴着云南人的生活。

    饵料块是一种令人迷惑的食物,类似于年糕、糯米糕,往往会让人认为它也是糯米的产物。但令人惊讶的是,诱饵其实是大米的衍生物。

    涂抹酱料的烤鱼块

    01

    诱饵块的制作

    /由大米制成/

    从硬米到软饵,经历了一个漫长的过程。

    诱饵块的准备通常在前一天晚上开始。将洗好的大米浸泡在温水中过夜,然后用蒸锅蒸。与普通蒸饭不同的是,制作饵料块的米饭需要蒸两次,水分充足,这样饵料块才能松软、Q弹。蒸饭捣碎成饵,最后揉成各种形状。

    将蒸好的米饭捣碎成粘稠的块状|来自视频《日出之食》

    焖肉至软烂

    以烤肉煮的汤为汤底,肥肉肥而不腻,瘦肉嫩而不塞牙,鱼饵丝软糯细腻,鼻中充满清香。

    烤肉饵的本质在于烤肉

    除了二合一烤肉饵丝,还有一种分食的渡河饵丝。将煮熟的鱼饵丝和烤肉分别放入两个碗中。吃鱼饵丝的时候,还可以品尝到原汁原味的烤肉。

    一碗烤肉和一碗肉丝

    烹饪诱饵

    腾冲是云南最喜欢吃鱼饵产品的城市之一,也是救援行动的原因。

    腾冲除了救援,烹饵丝缺一不可。昆明红烧鱼饵丝没有浓郁的色彩,大理烤肉鱼饵丝也不费时精致。腾冲烹饵丝,用最简单的食材做出最正宗的美食味道。

    取出沸水煮好的鱼饵丝放入汤碗中,加入猪肉酱或猪肉炒好的火腿丝,撒上葱花、韭菜、酸菜等食材,趁热蒸着吃。煮饵丝的“帽子”(即浇头)并不统一,各家各有特色。

    打鼓沟景区,也就是滚锅饵丝,是腾冲的特色菜。吃法和过桥米线差不多。将腌菜、韭菜等原料放入滚汤中,加入饵料,搅拌均匀,等待几分钟后食用。

    贡果四儿

    清蒸鱼饵丝

    曲靖蒸饵料在饵料布局中占有一席之地。由于水土等原因,曲靖的饵丝更柔软细腻,蒸后仍能保持弹性,不会变薄。

    蒸鱼饵丝没有鲜美的肉酱就不能好吃。鱼饵丝加入植物油,拌匀,放入木或竹甑蒸至软,捞出放入碗中,加入肉酱、韭菜、绿豆芽、酸菜、甜酱油、胡椒粉等。拌好,吸着吃。在卖诱饵丝的小店里,经常能听到一个接一个的吮吸声。

    浓浓的蒸鱼饵丝,再加上一碗撒了葱花的骨头汤,这顿饭对曲靖人来说是一顿完整的。

    稀释的豆粉诱饵

    瘦豆粉是云南常见的小吃,由豌豆粉或豌豆浆制成。可以单独食用,也可以和油条等一起食用。到了腾冲,最常见的吃法之一就是用名贵的豆粉做诱饵。

    将稀释后的豆粉倒入煮熟的饵料丝中,加入各种自己喜欢的调料,或浓而辣,或清淡而忠于原味。

    薄豆粉

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