B河南。胡辣汤源于河南，其中以北舞渡胡辣汤和周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”最经典，人们戏称为“北舞派”和“逍遥派”。
每家每户的胡辣汤做法不尽相同，一般是
1、先煮牛肉，花生。肉煮烂，用文火炖上几个小时。
2、放各种丝，最后放粉条。煮熟。粉条是红薯粉条，圆细，土黄色
3、各种调料，淀粉的芡汁。胡辣汤一定要稠，别给人一种清汤寡水的感觉，面粉一定要放够，勺子搅起来有一定的阻力，搅均。
除了点睛之笔胡椒粉，还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油。
话说，胡辣汤不辣的话，对得起名字中叫得响的那个“辣”字呢？
其实，作为个南方人，多年在武汉味道锤炼下，虽然说不是特别会吃辣，但是壹周君我都觉得胡辣汤真的不算辣，因为我总是点不太辣的那种，我想感受的并不是它的辣，而是它的——味浓。
据河南小伙伴说，胡辣汤其实本身并不辣，变辣是因为方中山这个牌子带跑偏的，但其实，就算不会吃辣的人，还是可以选择适合自己的胡辣汤。
作为个老司机，我当然知道胡辣汤其实是有辣度分层，一般分为三类：信球辣、正常辣、不太辣。
信球辣当然是最辣的啦，不太会吃辣的就选择不太辣，如果还是怕招架不住，那就选两掺儿——半碗胡辣汤，半碗豆腐脑，掺在一起，辣度降低，而且还多了一种特别风味。
郑州的胡辣汤还是超实惠的！那么大一个碗，比我的脸都大，真的从胡辣汤中可以看出中原子民豪爽的个性。牛肉胡辣汤，经常都可以毫不费力地从汤中搅拌搅拌出一片硕大的牛肉片。
郑州胡辣汤的肉味香辣，胡椒味特别浓，丝丝的纤维感极强。要问为什么那么辣，因为加了花椒、胡椒、八角、肉桂等调料，为此显出胡辣的特性。
胡辣汤里各种配料在糊糊的汤里，忽然都变得有灵魂了，比如豆腐皮，比如黑木耳，还有粉条，面筋……哪一款都给胡辣汤增色不少，有的胡辣汤里还特意加了芝麻酱，那真的是满口鲜香。
另外，吃胡辣汤嫌辣的小伙伴，你必须用经典伴侣来转移一下注意力了，这时候你需要去点份油饼，或者油条，或者肉包子。
河南的油条小小根的，蘸到胡辣汤，一口一口特别到位；油饼也是，包裹着馅儿，蘸着汤，不觉得油腻只觉得舒坦。
面食为主食的河南，做包子也是有独到的功夫，不然开封的灌汤包咋那么有名呢？就算不是什么灌汤包、小笼包，就是个普通的包子也皮薄馅多，特别好吃。
