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  • 原生土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最好?懂

    发布时间: 2021-01-02 08:44浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    土鸡蛋更有营养?一天吃几个鸡蛋最好?懂得这样吃饭的人

    如果要说早餐桌上的肩柄,恐怕肯定是鸡蛋。

    鸡蛋,很多食物的最佳伴侣,也自始至终占据着餐桌的“C位”。

    什么煮蛋,蛋羹,煎蛋,茶叶蛋,没有人用害怕。

    鸡蛋不仅是优质蛋白质的良好来源,而且美味可口!

    当然,最常被问到的一个问题是,每天吃鸡蛋真的有必要吗?

    那天几个鸡蛋最好?怎么吃最有营养的食物?

    鸡蛋虽然不大,但是里面有很多知识。

    今天我就来说说这些关于鸡蛋的事情。是的,从营养到实践,一个个说清楚.

    一天吃几个鸡蛋最好?

    鸡蛋,不仅营养价值高,而且价格低廉,是大众的优质补充品。

    但值得注意的是,鸡蛋中的胆固醇含量较高。

    根据中国食品成分表第二卷(第六版),鸡蛋(带壳)中胆固醇的典型含量约为648毫克/100克,以生鸡蛋(87%可食用)60克/片的平均重量计算,一个鸡蛋含胆固醇约338毫克。

    事实上,许多研究表明,饮食中的胆固醇对心血管健康有影响。

    所以,从食物多样性和均衡饮食的角度来说,没有必要吃太多鸡蛋。

    一般来说,每周吃鸡蛋的数量不要超过7个,普通人每天可以吃1个鸡蛋。

    鸡蛋吃多了,也会对人体造成一些负担。

    第一,添加其他食物(如动物内脏等)的胆固醇。)会容易导致总摄入量过多。

    二是人体的胃容量有限,吃多了容易饱,不利于食物多样化,影响其他食物的食用。

    另外,避免吃太多鸡蛋,在一些食物中起到补充作用。

    比如从不同食物中获取蛋白质,使整个食物的氨基酸模式更接近人体的需要,发挥蛋白质的互补作用。

    吃蛋黄好还是蛋清好?

    蛋黄和蛋清都含有蛋白质、维生素和矿物质,但蛋黄的营养价值相对较高。

    蛋黄中含有脂溶性维生素,其中钙、磷、锌、硒等矿物质元素也较高。

    蛋黄和蛋清都具有相当的营养价值,其氨基酸模式与人体接近。所以吃鸡蛋最好的方法就是吃全蛋。

    align-justify">还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量,而选择放弃吃蛋黄。

    其实,正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险。

    人体的胆固醇大部分来源于自身合成,从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3,并且胆固醇摄入量的增加,其吸收率也会下降。

    当然,由于遗传因素和代谢状态等差异,饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响,也存在较大的个体差异。

    所以,除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外,都可以放心吃蛋黄。

    鸡蛋怎么吃最有营养?

    先说结论,最好的方式是蒸鸡蛋和煮鸡蛋。

    油煎的温度过高、水煮的时间过长都会导致鸡蛋中维生素的损失,胆固醇也可能在高温制作过程中结构发生变化,转变成其他成分。

    水煮鸡蛋的时间过长,也可能由于蛋白质分解出的硫化氢与蛋黄内的铁发生反应,生成硫化亚铁,从而在蛋黄外表面呈现出绿色。

    总体上,从营养价值角度来看,水煮蛋最优,蒸蛋和蛋花汤次之,煎鸡蛋和炒鸡蛋相对差一些。

    由于鸡蛋易受到外界微生物的侵染,煎炒方式每餐不要制作过多,如需隔夜食用适宜再热处理下更安全。

    土鸡蛋和红壳蛋更有营养?

    从营养价值上看,普通鸡蛋、土鸡蛋和红壳蛋并没有太大的区别,只是从经济角度上,供给量相对较少的往往在价格上会更贵。

    再者,蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值并没有太大关联。

    蛋壳的颜色,源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素,这是多基因控制的性状,主要取决于鸡的品种(如杂交等)。

    蛋黄的颜色,主要取决于鸡所摄入的食物,比如饲料中维生素A和类胡萝卜素的含量较高的话,蛋黄的颜色相对会较深。

    总体来说,无论何种鸡蛋,其营养价值差异都比较小。

    鸡蛋该如何选购与保存?

    选购鸡蛋时,可以通过眼看、手触和耳听的方法来判断其新鲜度。

    迎着光源的方向去看,新鲜鸡蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小,旋转时内容物跟着转动相对较慢。

    新鲜鸡蛋的表面触摸起来手感更加粗糙。

    将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃,新鲜鸡蛋往往音较实或无声。

    储存鸡蛋时,尽量避免光照,有气室的一方(即大头)朝上摆放,注意不要清洗,以免蛋壳外的保护膜受到破坏,影响储存。

    另外,如果放在冰箱,用保鲜膜、保鲜盒等存放即可。

    综上所述

    鸡蛋一天吃一个就好

    不宜过多

    普通鸡蛋、土鸡蛋、红壳蛋

    它们的营养价值差别并不大!

    本文专家:章肇敏,食品科学硕士,高级工程师返回首页,查看更多

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