没有人不喜欢古代蛋糕
这是我2020年4月发的食谱。也是我2020年写的最受欢迎的菜谱。
没人不喜欢古香古色的蛋糕是真的。
最近有很多同学留言询问古代糕点的食谱。所以，2021年第一天，再推一遍这个食谱。
现在流行于家庭的古香型蛋糕，除了是热面(面粉部分用热油煮熟)之外，属于奇峰蛋糕本身，使蛋糕含水量更高，更滋润，更嫩细腻。
你可以从照片中感受到温柔和细腻
很好吃。真的很好吃。不需要加什么奶油或者果酱，直接吃就行了，这么好吃，谁不爱吃？
古早味蛋糕
准备步骤1:先准备好所有材料。
这是两种尺寸烤盘的配料
23cm23cm方形烤盘
8个鸡蛋、130克低筋面粉、100克白糖、100克牛奶、85克玉米油和1.5克盐
28cm28cm方形烤盘
12个鸡蛋、195克低筋面粉、150克白糖、150克牛奶、130克玉米油和2克盐
材料在室温下使用，冷库储存的材料要提前取出加温：室温鸡蛋、室温牛奶、面粉、糖等。
提前筛低筋面粉。
选择中等大小的鸡蛋(去壳后约50g/蛋)。
选择玉米油是因为它色泽浅，口感好，不会破坏蛋糕的口感。也可以使用其他无味的植物油。花生油、橄榄油等重油不允许使用。
第二步：准备一个深烤盘。切两张和烤盘一样宽的油纸，摊在烤盘里。
食谱中使用了一个边长约23厘米的方形烤盘。也可以用边长28cm的方形烤盘，前面的配料表里给出了两种尺寸的食材。
使用深度4.5厘米的深烤盘。
将玉米油倒入牛奶罐。
用小火加热，直到油丝出现。将加热后的油倒入大碗中，立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀。
将植物油加热到合适的温度，可以使面粉部分煮熟，使面粉中的淀粉糊化，产生“热面条”的效果。这是让面粉吸收更多水分，做出含水量高的蛋糕的关键。
如果你有液体温度计，油温会被加热到103左右，直到出现油丝。倒入碗中后，温度会降到85左右(即倒入面粉时油温会在85左右)。没有体温计也没关系。加热到有油丝就差不多了。
油温不应过高。如果面粉完全煮熟，面粉中的蛋白质完全变性，在后续的烘焙中就很难支撑起蛋糕的结构。
加入面粉，搅拌均匀，得到如图所示的面糊质地。
mg src="http://p3.itc.cn/q_70/images03/20210101/6b977f4fd6314cf48404137422ad63d4.jpeg" />蛋黄和蛋清分离。蛋清倒入搅拌盆里备用。
蛋黄加入到冷却后的面糊中，并同时加入牛奶。
用刮刀或手动蛋抽充分搅拌均匀，成为湿润的稀面糊。
平时制作戚风蛋糕我们会说避免划圈搅拌以免起筋。不过这道面糊偏稀，划圈搅拌问题也不大，充分拌匀是关键。
接下来就来打发蛋清了。
蛋清中加入细砂糖，我用的君焙厨师机G1搅打，选择高速搅拌，档位调至最高，大约不到2分钟即可打发。
打发到蛋白呈现短小的软尖角状态（图右）。不要打得太硬，厨师机搅打的效率非常高，千万不要打发过度（如果害怕打发过度，可以最高速打发1分半以后，将打发速度适当调低，再观察蛋清的状态，打到理想状态即可停止）。
如果没有厨师机，可以用电动打蛋器打发，分3次加糖将蛋清打发（这个蛋清打发出来的份量很大，所以请一定准备一个大大的打蛋盆）。打发时间相对厨师机来说会漫长一些。
打发蛋清分次加糖的目的是为了让蛋清能更快打发（糖会阻碍蛋清的打发，所以需要在打发蛋清的过程中分阶段加入糖）。不过厨师机的打发效率非常高，通常我都是直接将糖一次性加入。
注意
千万避免将蛋清打发过度！
打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现直立短小的尖角状。更甚至会变得粗糙、结团，类似棉絮的质地（图右）。
另一个要注意的地方：新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
取一小半打发好的蛋清，和之前做好的蛋黄面糊混合。用刮刀充分拌匀。
采用从底部往上翻拌的手法，快速、大幅度的混合。尽可能快地让蛋清和面糊混合均匀，不要长时间搅拌，会引起蛋清消泡。
将混合好的面糊全部倒回蛋清搅拌盆里。再次翻拌混合，成为最终的面糊。
同样，要快速、大幅度翻拌。
将面糊倒入之前准备好的烤盘里。
如果制作过程顺利，此时的面糊应该是非常光滑、细腻、充满光泽的。
如果面糊变稀、变得粗糙，甚至不断产生小气泡，说明混合过程失误，蛋清消泡了，这样就烤不出细腻的蛋糕了。
将面糊抹平，并在台面上轻轻震几下。
面糊做好后要尽快烘烤。
将烤盘放入另一个更大的烤盘里，在底部的大烤盘里倒入开水，1-2cm的高度即可（这种烘烤方式称为水浴法）。
带上隔热手套，将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱（烤箱提前5分钟预热），靠下层位置。
关上烤箱门，烘烤大约60分钟（23cm烤盘），如果是28cm烤盘，烘烤时间可能需要延长10分钟。
注意两点：
1、不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。通常需要烤60分钟左右使蛋糕完全烤熟，如果蛋糕上色过快，可以视情况降低温度。
2、用普通烤箱来烘烤。根据我的测试结果，密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱，以及大部分嵌入式大烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（这类烤箱的密封性都非常高，如果想制作古早味蛋糕，可以在烘烤的时候在烤箱门处夹一张硬纸片，使烤箱门留一道缝，降低烤箱密封性，也可以烤出成功的蛋糕）。
烤好的蛋糕从烤箱中取出。
趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出来。然后撕开四周的油纸，使热气能够散发出来。
静置直到蛋糕冷却。
冷却后的蛋糕，就可以切开来了！切的时候就能明显感受到蛋糕的细嫩和弹力。
感受一下这细嫩的蛋糕吧！
蛋糕切块后，可以放入密封盒中，放冰箱冷藏保存。3天之内食用完毕最佳。返回首页，查看更多
