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  • 在盐城让你最难忘的美食是什么?

    发布时间: 2021-01-01 20:15浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    说实在的,盐城属于里下河地区,在菜系上充分提现了淮扬菜那种南北融合的汤汤水水特色。然而真的相对于扬州和淮安,在”色、味、形”上,似乎又是秉承的“农家乐”特色。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    历史上盐城虽然也产盐,但是自然条件还是过于艰苦,并没能够像自贡那样产生特色重口的”盐帮菜”系。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    盐城菜似乎不太擅长各种调味料,由于缺乏刺激味蕾的辣椒、花椒以及各种大料的运用,所以盐城菜很清淡;也不太舍得花几只老母鸡和金华火腿去吊汤来提携食材的本身味道,但盐城菜比较擅长食材本身的相互配合而产生的美味。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (加糯米的肉圆,盐城人也叫肉坨子)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    比如肉泥、鸡蛋和煮熟的糯米按照一定比例打上劲之后下油锅。做出来的叫“肉圆”,糯米裹挟着肉的香味,炸出来之后的味道是比扬州的狮子头显得更香,又不油腻的。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (鸡丝莴笋汤)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    譬如带皮的鸡肉去骨撕成丝,再融汇莴笋丝和细粉丝,再放回鸡汤里炖煮,出锅时加麻油和白胡椒粉。出来的就是爽鲜的味道。一勺之内,三丝皆有,不同口感相配合,满口幸福的味道。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (豌豆荚炒开洋)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    再比如新鲜的豌豆荚配上开洋(咸干大虾米仁)爆炒,甚至不需要加任何调料。豌豆荚的鲜甜和虾米仁的咸香相配合,本身就代替了调料的功能。豌豆荚的爽脆和开洋的嚼劲相融合,又丰富了口感。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    当然这三道菜食材过于普通,几乎在家随随便便都可以找出这样的食材,但他们都是盐城“八大碗”里不外传的普通菜。几乎在其他城市没人拿这三道菜作为筵请用菜。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    然而盐城八大碗立也有特色:

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    (头菜杂烩)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    譬如油发肉皮(盐城人叫它膘biao,南京叫它皮肚)杂烩,虽然食材珍贵程度会低很躲,但能烧出”佛跳墙”的层次感。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (盐城甜品藕粉圆)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    譬如藕粉圆,外面紫红Q滑的藕粉,里面的馅心是芝麻和花生碎。食材都特别地健康天然,这也是盐城独有的甜品。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (蛏子汤)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    再比如韭菜豆腐蛏子汤。很多人会说大蛏子不应该烧烤更好吃么?那你是不懂盐城人对食材的苛刻程度。因为光蛏子的处理,至少需要花几天时间,吐完沙之后,飞水去壳,去线,去囊,保证一丢丢磕牙的东西都不会有,这样才配合韭菜和豆腐的嫩滑。听起来挺费劲,谁不是这么吃得?

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (这个吃法是不是有点奢侈了)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    但是这个要多科普一下,夏天到了,大家爱吃麻小喝啤酒。知道盐城人怎么吃小龙虾吗?看图看图,几乎只剩虾屁股。

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    (以上分别是黄泥螺,熏烧肉,滨海香肠、麻虾酱)

    在盐城让你最难忘的美食是什么?

    所以讲到这里,炒米不想去说什么盐城的比如黄泥螺、醉螃蜞,滨海香肠、东台鱼汤面、四鳃鲈鱼、麻虾酱、蟹黄酱、猪头肉(盐城人叫熏烧肉)、这些连“八大碗”都上不了的所谓特色了,外地人就更吃不惯了。

    (传统的长、毛、甲、蟹)

    盐城菜的确食材过于廉价了,传统盐城最贵的“四道菜”都不在“八大碗”系列(当然现在不是了)。红烧鳗鱼(盐城人叫毛鱼),清炖甲鱼,清蒸闸蟹,红烧黄鳝(盐城人叫长鱼)。这几样在盐城人的眼里 ,皆是大补之物,因而请客轻易不用。因为在很多盐城人眼里,这些菜的口味不及茨菇烧肉,红烧鲫鱼的味道来的好。

    (茨菇烧肉和红烧鲫鱼)

    很久以前有个笑话说,森达集团老总朱相桂,到外地出差回到盐城,第一件事情,就是让宾馆服务员给他弄碗山芋干子糁子粥。这东西其他城市真没有!

    (这才是盐城人的乡愁,山芋干子和棒头糁子粥)

    而这些在外地人看来,可能真的不算美味吧!

    文/炒米视角

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