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  • 茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    发布时间: 2021-01-01 12:51浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    茼蒿是我特别喜欢的青菜,在北京茼蒿是指吃叶的,俗称塘蒿;而吃茎的叫做蒿子秆,其实都是一类的菜。无论茼蒿还是蒿子秆,做的时候掌握两个关键就行,不仅好吃还会减少营养损失。

    茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    1、注意焯烫的火候茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水,但因为这类食材过于鲜嫩,所以经不起高温长时间加热。在家里,我的做法是把洗干净的食材不用刀切,直接下如沸腾的开水中焯烫。下入食材后不要焯时间太长,只要颜色一变绿就马上捞出来,也就下锅最多半分钟不到吧。尤其是汤蒿更不能时间长了,稍微烫一下就得。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉,否则很快就变色了。

    茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    2、注意调味的技巧

    茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分,如果是蒿子秆的话,挤了水分再切成段,不仅可以少出汤,还会减少水溶性营养素的损失和变色。

    茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    茼蒿调味是关键,因为芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高,所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐,大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适。

    茼蒿菜可以凉拌吗?怎么做好吃?

    茼蒿特别爱出汤,所以现吃现拌最合适,而且盐不要放的早,否则会大量出汤。我比较喜欢再稍微放点藤椒油或者木姜子油,当然您撒点白芝麻或放几滴香油也可以。其实,稍微放一点老北京涮羊肉的调料(腐乳 韭菜花和麻酱)来拌茼蒿也特别好吃!

    茼蒿含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质,是不错的绿叶菜。茼蒿除了凉拌、清炒、涮锅,还可以做馅包饺子或馄饨,并且还不用焯水,只是切忌放盐太多!

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