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  • 河南烩面的历史有多少年?

    发布时间: 2021-01-01 12:45浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

      烩面,中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。  河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡馍是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道,汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,其中下入七八味中药,煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面,其特点就是滑爽、劲道。  烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

    吃了那么多烩面,壹周君的这个方子不确定你吃过没有,像我这么做,好吃入味有筋道,想不吃第二碗都难。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    南方人吃大米,北方人爱烩面。烩面对于北方人来说,是一种不可割舍的食物,特别是在河南的每个城市,不论大小偏远,三五步都能看见各种各样大大小小的烩面馆,各种口味供食客选择。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    吃货就是吃货,一口就能品尝出烩面味道是否好吃,有的说,老式烩面味道正宗,非豫东小山羊肉和羊骨,才能熬成一锅汤,就算不放任何调料,几个小时的炖煮后,羊肉汤里的油脂和香气充分散发,满口都是浓郁的香气。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    有人说,烩面要吃筋道的,必须用高筋面粉,再放入盐和鸡蛋,要揉多少次呢,最少是三醒三揉后,最后刷上一层油,一片片雪白油亮的烩面坯就出炉了。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    有人说,拉烩面胚子也是一项技术性极强的手艺,但看师傅将面胚子轻轻一拉一抖,折叠、拉展、一抖、一撑,无数次再往返,最后拉成了均匀厚薄都一致的面条入锅。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    一碗好吃的烩面,小伙伴们都知道,必须自己动手呀,因为烩面的灵魂在于汤鲜美面筋道,所以一定要自己和面擀面扯面和煨汤。 食材:

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    面粉,羊骨头,羊排,或者鸡鸽子等(爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉)。油,盐,鸡蛋,粉条,辣椒油,醋等适量。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    第一步和面:

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    和面其实是个力气活,到也不难,把面粉加入适量的水,然后再放一点食用碱,鸡蛋打匀,仔细化开,然后揉,开始和面,其间你可以来回反复揉面,也可以摔打面团,你会发现面变得越来越柔软,越是这样,面团最后出来的面片会越来越有筋道。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    第二步

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    面团揉成功后 ,擀成薄薄的条状,扯成大小相同的面片,然后再刷一层油,包上保鲜膜,醒面3个小时待用。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    第三步

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    醒好后的面皮,用手抓住两端,慢慢拉开扯长,然后对折,在重新拉长,对折,如此往返几次,又长又细的面条就可以拉好到了。

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    第四步

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    熬羊汤

    可以贡献一个烩面的配方吗?

    羊骨和羊肉先过水,然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散,事前不要将羊肉切块,直接大块丢入锅中煮熟。

    第五步

    大概需要炖煮两个小时,看见羊汤汤色变浓,就可以捞出羊肉,晾凉切片。

    第六步

    羊汤烧开,碗里放少量盐和胡椒,一点点蒜和香菜或者葱,烩面扯开放入锅中煮熟,捞出来,放入大碗中,加入烧滚的羊汤,摆上羊肉片,滴上几点辣椒油,热气腾腾一大碗,还未吃就口水流。

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