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  • 豌豆馅月饼怎么做好吃?

    发布时间: 2021-01-01 12:28浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    主料

    中粉

    160克

    低粉

    38克

    转化糖浆

    139克

    花生油

    60克

    碱水

    4克

    辅料

    咸鸭蛋黄

    适量

    去皮豌豆

    适量

    白糖

    适量

    食用油

    适量

    麦芽糖

    适量

    步骤

    1.去皮豌豆泡软煮至软烂。

    2.用土豆泥按压工具,将豌豆压成泥。

    3.压好的豌豆泥备用。

    4.炒锅放入豌豆沙翻炒。

    5.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油,油本次用的玉米油。

    6.炒到水分消失,豆沙成团即可。

    7.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。

    8.加入面粉。

    9.和成如同耳垂软硬的面团,放入冰箱静置2个小时。

    10.将面团和馅料按照2:8的比例分好。

    11.冰皮按扁,包入馅料。

    12.放在虎口处慢慢上推,最终团成圆形。

    13.将做好的面团放入模具中。

    14.反过来,按压在烤盘里。

    15.将所有的月饼做好。

    16.在入烤箱前,喷一层水雾。

    17.200度,先烤6-8分钟定型。

    18.取出晾一下,涂刷蛋液。

    19.180度,再放入烤箱烤15分钟,取出晾凉,密封回油。

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