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  • 咸软的糯米粘到嘴里,比蟹酱还过瘾!

    发布时间: 2020-12-31 08:22浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    咸软的糯米粘到嘴里,比蟹酱还过瘾!

    说到猪肉,大家都可以说说。五花肉酥脆,里脊嫩滑,腿肉坚实,猪头肉爱好者不在少数。

    但要问哪个部位最好,一定是——能满足你吃猪皮、肥肉、瘦肉、肌腱甚至吸骨髓的终极欲望!

    TA是猪脚!

    吃猪脚最好的工具是手。当你双手握满腌料时,柔软的口香糖会使你的手和嘴变粘。这种满足感并不比一只大口吃大闸蟹的蟹膏差。

    这只猪脚一上桌,基本就告别了优雅的吃法

    但是在家里做猪脚也逃不过红烧和炖汤,但是今天边肖在河星发有了一种新的猪脚味道。说起这家店,喜欢港式美食的人都不陌生。在这里,当你经过汉口路时,排队最长的就是它了!

    为了吃TA,大家都愿意排几个小时的队!

    南如珠角堡

    如果你担心红烧肉的味道太甜太腻,炖汤太淡,这款南方奶式猪蹄锅是你的最佳选择。口感醇厚,清香而不腻,咸鲜可口,吃的停不下来。

    知识点:南乳,又名红腐乳、红方,是用红曲制成的腐乳。酒味甘甜,是粤菜的常用调料。

    食谱将帮助你获得刚刚上市的新口味!想要做出一个又浓又红又亮的南方乳猪脚锅,关键是食材的加工。今天边肖特别邀请了和星发的厨师秦明明。

    秦明明

    和兴发茶冰室

    厨师

    中国烹饪大师

    记住以下三点,在家可以完美再现!

    1.猪脚的选择很特别

    2.用小火做饭

    3.加入魂南奶汁

    南方牛奶的加入,让已经停不下来的胶原蛋白专家变得更有魅力!光看外表就让人流口水.

    获取今天的秘方,

    猪手在家也可以做港式!

    食物准备

    /食材/:猪脚400克,生菜100克

    /调料/:南姜20g、南奶30g、盐10g、鸡粉10g、糖5g、蚝油15g、红米、八角、香叶、草果、肉桂

    如何选择猪手:

    首先,如果颜色是淡黄色,就不能

    太大
  • 摸起来手感是软软弹弹的,不能有黏糊糊的感觉
  • 选择前猪蹄,骨少筋多油脂较少,肉质更紧实
  • 计量单位:

    以右图中的勺子大小为准

    1勺 = 15ml水

    以右图中的饭碗大小为准

    1碗 = 250毫升水

    「 制作过程 」

    01

    处理猪手

    猪脚去毛一直是很多懒癌星人的难题,大厨说直接打开煤气灶,烤!

    烧过一圈的猪蹄光滑无比,一根毛都没有!

    将去了毛的猪手切成块状。

    随后将猪手焯水,准备一锅开水,加入2勺(30g)料酒,煮开后1分钟左右就可以捞起来了。

    捞出的猪脚迅速过冷水冲洗,去除血污,也让肉质更Q弹。

    02

    炒猪手

    锅中倒入2勺(30g)油,放入切成块的南姜和红葱头,煸炒至香。

    南姜在家也可以用生姜代替

    随后加入2勺(30g)南乳, 1小撮红曲米,1个八角,1个香叶,1个草果,1个桂皮,一同炒制。

    03

    加水焖煮

    放入处理好的猪手,将酱汁炒制完全裹在猪手上。

    加入没过猪手的水,大火烧开。

    餐厅将猪手移至砂锅中大火烧开后转小火加盖焖煮1小时,在家也可以直接焖煮。

    最后加入水淀粉大火收汁,就可以装盘了。

    将焯完水的生菜铺在砂锅底部,随后将猪手放入砂锅中就搞定啦。

    生菜在焯水的时候加入少许的油

    这样能让它的颜色更好看

    这道猪脚一上桌就能扎足台型。浓稠红亮的南乳酱汁包裹着Q弹外皮的猪脚,连底下的生菜叶都吸足了咸鲜味。南乳的酒香和猪蹄的酱香都钻进鼻子里了,还在等什么呢?

    吃完这一锅,连面膜都省了!

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