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    发布时间: 2020-12-31 08:02浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    河南特色油炸果子有哪些

    首先要活面,然后在面里加上糖、油、糖稀。接着把面搓成团放锅里炸。炸到金黄色捞出来就可以了。

    油炸果子,是河南及北方部分省份特色小吃,也可作休闲时的小零食。麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄,酥脆味香,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”。今天介绍一道双色麻叶的做法,一起来看一下吧。
    原料:
    面粉、鸡蛋
    调料:
    去皮白芝麻仁、去皮黑活芝麻仁、盐
    做法:
    1、面粉分成两份,一份加黑芝麻仁、一份加白芝麻仁,再加上盐、鸡蛋、水和成面团,反复揉匀,醒20分钟。 2、分别将两种颜色的面团用擀面杖擀成薄面片,切成菱形片或三角形片。 3、将切好的麻叶片分别放温油中炸焦即可。

    适合河南地区的特色小吃做法

    河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:蒸法
    切馅烧卖的制作材料:
    熟肉250克,瘦猪肉100克,精面粉500克,笋丁125克,虾子3O克,蛋清5个,酱油50克,湿淀粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精盐各少许,熟猪油75克。
    切馅烧卖的特色:
    状如牡丹,鲜美利口。
    教您切馅烧卖怎么做,如何做切馅烧卖
    1.将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。

    2.锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅。

    3.和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。

    4.每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。
    切馅烧卖的制作要领:
    1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

    2.入笼要用沸水旺火速蒸。

    河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:熬煮氽炖烩焖法
    绿豆糊涂的制作材料:
    绿豆2500克,糯米(或大米)500克,小米250克,食碱2克,菠菜叶、湿淀粉各适量。
    绿豆糊涂的特色:
    清热去火,甜香利口。
    教您绿豆糊涂怎么做,如何做绿豆糊涂
    1.将菠菜叶洗净捣烂,挤出绿汁。

    2.绿豆去净杂质,用湿布擦匀晾干,磨成碎粒,除去皮同小米一起用清水浸泡2小时,磨成粉浆,放入用少许刹沫油,刹去浆沫,用箩滤去渣子,使其沉淀约1小时。

    3.糯米淘净,放入开水锅内煮至开花时,放入湿淀粉勾芡,再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱,呈黄绿色时即成。
    绿豆糊涂的制作要领:
    1.泡绿豆碎粒和小米时,夏季用冷水,冬季用温水;

    2.糯米锅内勾芡时,要边加入边搅拌,浓度以糯米稍浮起为宜。

    河南小吃牛骨髓油茶的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:熬煮氽炖烩焖法
    牛骨髓油茶的制作材料:
    面粉2500克,牛骨髓油750克,牛肉干400克,姜末75克,棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁(或花生米)各250克,丁香、八角、花椒各10克,味精25克。
    牛骨髓油茶的特色:
    鲜美可口,五香味浓郁。
    教您牛骨髓油茶怎么做,如何做牛骨髓油茶
    1.将面粉放入锅内,用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上,晾凉后罗成细粉,芝麻炒黄,核桃仁、牛肉干切碎;花椒、八角、丁香用锅焙焦,碾成细面后制成五香粉过罗。

    2.牛骨髓油放入锅内烧热,对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精,炒匀即成茶粉。

    3.茶粉用适量水调成糊,待锅内清水烧沸,将糊边倒边搅入锅内,用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒(排叉),淋入芝麻酱即可。
    牛骨髓油茶的制作要领:
    茶粉糊入锅要勤搅动,要用微火煮制,以免火旺煳锅底。

    河南小吃牛(羊)肉烩馍的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:熬煮氽炖烩焖法
    牛(羊)肉烩馍的制作材料:
    锅馈(即锅盔)500克,牛(羊)肉鲜汤适量,熟牛(羊)肉、水粉条(丝)各150克,香菜50克,辣椒油、蒜苗段各50克,精盐10克,味精1.5克,小磨芝麻油50克。
    牛(羊)肉烩馍的特色:
    筋馍肉烂,汤鲜味美。
    教您牛(羊)肉烩馍怎么做,如何做牛(羊)肉烩馍
    1.将锅馈掰成大筛子丁,熟牛(羊)肉切成小块,香菜切成马牙段。

    2.锅内添入牛(羊)肉鲜汤,把掰好的锅馈倒入(热锅馈,汤八成热时下锅,凉锅馈,温汤下锅);开锅后将粉条(丝)和切好的熟牛(羊)肉放入烩制,并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐,稍停片刻,放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段,再将烩馍盛入,放上香菜。吃时,外带辣椒油。
    牛(羊)肉烩馍的制作要领:
    烩制时时间不宜过长,以免烩馍失去筋韧。

    河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:烙焙法
    鸡蛋灌饼的制作材料:
    面粉150克,鸡蛋2个,油4O克,葱花40克,精盐4克。
    鸡蛋灌饼的特色:
    外酥内暄,鲜香可口。
    教您鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼
    1.将面粉加水75克和成软面,轻轻揉搓后擀成薄饼,刷上一层油,撒上葱花,由外向里卷成条,两端点上少量油,再盘成圆盘形,用手按一下擀成圆饼。

    2.平底锅烧至六七成热,刷上一层油,放入圆饼,待下面皮紧时,在饼的上面刷一层油,翻过来,再待下面皮紧时,在上面再刷一层油,再翻个身。如此烙至六成熟时,从油饼一面撬个小口,用小擀杖插进去,向两边搅动一下,将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内,将口捏在一起,上锅烙至两面黄酥即成。
    鸡蛋灌饼的制作要领:
    1.圆饼要制作均匀;

    2.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。

    河南小吃煎糍粑的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:煎帖法
    煎糍粑的制作材料:
    江米200克,枣泥馅200克,白糖100克,植物油250克(约耗100克)。
    煎糍粑的特色:
    外焦里嫩,甜糯可口。
    教您煎糍粑怎么做,如何做煎糍粑
    1.将江米蒸熟晾凉,捣成泥,分成4等份,每份包入枣泥50克,按成扁圆形。

    2.平底锅加上油,烧至七成热时,放入包好的糍粑,煎至两面呈柿黄色时即成。
    煎糍粑的制作要领:
    1.制成的圆形生坯要大小均匀;

    2.煎制时火不宜太旺。

    河南小吃四批油条的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:炸氽法
    四批油条的制作材料:
    面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。
    四批油条的特色:
    外形美观,黄焦酥脆,与烧饼配食,是早点佳品。
    教您四批油条怎么做,如何做四批油条
    1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。

    2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿黄色即成。
    四批油条的制作要领:
    1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

    2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀。

    河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:炸氽法
    道口烧鸡的制作材料:
    仔公鸡l只(约1500克),酱油100克,料酒15克,蜜糖50克,八味香料约10克(有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香),老卤水1000克,精盐适量。
    道口烧鸡的介绍:
    河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水,素有"烧鸡之乡"之称。据载,道口烧鸡始创于清代,由"义兴张烧鸡店"经营,因缺乏特色,所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友,名叫张炳,得秘方如法炮制,使烧鸡色泽鲜美,香味浓郁,从此生意兴隆,广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺,使道口烧鸡始终保持其独特的风味。
    道口烧鸡的特色:
    香味浓郁,外酥内嫩,色泽鲜美。
    教您道口烧鸡怎么做,如何做道口烧鸡
    1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏,洗净。清水60克加入蜜糖中调匀,将鸡全身抹匀。

    2.炒锅置火上,加油烧至七八成成热,下鸡炸至橘黄色,捞出沥净油。

    3.锅内放入鸡,加清水和老卤水以淹没鸡为度,放入酱油、精盐、料酒和八味料包,中火烧开,加盖小火焖至入味,捞出沥净油,放入八九成热的油锅中,炸至鸡酥捞出即可。
    道口烧鸡的制作要领:
    1.蜜糖要抹匀鸡全身,否则影响色泽;

    2.最后炸时油温要高,时间不宜过长,以免焦煳。

    河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:炸氽法
    桂花皮丝的制作材料:
    鲜猪皮500克,鸡蛋2个,韭菜头3克,蒜丝、葱丝各2克,姜丝5克,精盐2克,熟猪油100克,味精、食碱各适量。
    桂花皮丝的介绍:
    河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代,有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后,用猪、狗皮油炸后加料烹制食用,其味极佳。传出后不少人仿制,不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售,深受食者欢迎。
    桂花皮丝的特色:
    色似桂花,肉皮软熟,鲜香可口。
    教您桂花皮丝怎么做,如何做桂花皮丝
    1. 猪皮用食碱处理后洗净,片薄后切成细丝,即为皮丝。

    2.锅内加熟猪油烧热,放人皮丝200克,待皮丝起泡松开呈淡黄色时,捞出放入盛器,加食碱和开水浸泡至发软,用清水反复洗净,然后用热水洗去油味和碱味,捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄,放入皮丝内拌匀。

    3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热时,放人拌好的皮丝略炒,再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段,加精盐和味精调匀即成。
    桂花皮丝的制作要领:
    1.猪皮应片薄,切丝要细匀;

    2. 油炸后要泡软,去净碱味,以免影响口味。

    河南小吃豆沫的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:熬煮氽炖烩焖法
    豆沫的制作材料:
    小米1000克,黄豆、花生米各500克,水发海带150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉条(或粉皮)750克,精盐150克,花椒、八角各5克,芝麻酱200克。
    豆沫的特色:
    咸香利口,营养丰富。
    教您豆沫怎么做,如何做豆沫
    1.将小米淘净泡透,同焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁,海带洗净切成丝煮熟,菠菜洗净切成小段,芝麻炒黄。

    2.锅内加清水约15千克,放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐,待水沸豆瓣将要熟时,把小米浆用清水5千克搅拌开,倒入锅内,然后下入粉条烧沸,同时下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻搅匀即成。食用时,每碗淋入和开的芝麻酱。
    豆沫的制作要领:
    1.小米浸泡至用手能捻碎为宜;

    2.米浆边入锅边搅动,沸后改用小火慢煮。

    河南小吃豌豆馅的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:熬煮氽炖烩焖法
    豌豆馅的制作材料:
    豌豆5000克,柿饼7500克,白矾5克,枳实10克,清水4000克。
    豌豆馅的特色:
    色泽黄绿,沙甜利口,益脾胃,解热去毒。
    教您豌豆馅怎么做,如何做豌豆馅
    1.豌豆去杂质,用清水淘洗后,用布擦去水分晒干,磨成豆瓣;柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片,洗净,沥干水分;枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

    2.锅内加清水约40千克烧沸,投入豆瓣,对入白矾、枳实水,沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂,改用微火,稍停片刻,用特制的木杆搅拌成粥状,然后盛入盆中。每盛一层豆粥(约3厘米厚),均匀地撒上一层柿饼,将盆盛满,最后一层是豆粥,晾凉后扣出即成。食时切块即可。
    豌豆馅的制作要领:
    豆瓣要煮至酥烂为宜。

    河南小吃浆面条的做法详细介绍所属地区:河南小吃
    工艺:熬煮氽炖烩焖法
    浆面条的制作材料:
    精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量。
    浆面条的特色:
    色彩悦目,酸辣利口,消食开胃。
    教您浆面条怎么做,如何做浆面条
    1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

    2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味。

    3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

    4.把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。

    5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。
    浆面条的制作要领:
    1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;

    2.精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀;

    3.豆浆和精面粉调成的糊,开锅后以稠度以面条浮起为宜。

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