为什么有的人会说河南面食的知名度不高？来说说你身边的河南面食有哪些？
北方人爱吃面条是众所周知的，在北方，无论城市，还是乡村，你都能找到面馆的身影，长久吃面条的习惯，也让北方人发明了很多面条做法，像大家熟知的山西刀削面、老碗面、以及河南烩面，在河南除了烩面之外，还有一个有着700多年历史的大刀面。
看到名字，你可能会想问“是因为切面用的刀比较大吗？”事实确实如此，我们看一组大刀的数据：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤，看到是不是很惊讶，这么大的刀，也难怪被人叫做大刀面了。
大刀面起源于兰考县小宋乡，又称长寿面，虽然这碗面没有远没有兰考县出名，但是它的历史也是不容忽视的，据记载，大刀面起源于宋朝，真正发扬光大却是在清朝，根据《兰考县志》载，清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，往来客商众多，小宋乡居民齐东魁便在此地开了一家面馆，人多之时，面完全做不上卖的，为了加快做面的速度，仿效古人改大刀切面。
店内因此也多了一道风景，被众人围观，从此生意更加红火。当年，乾隆皇帝和慈禧太后生日时，大刀面都曾作为长寿面进贡。说了这么多，这大刀面到底该如何做呢？
先用鸡蛋清和面，将和好的面发酵一下，擀成面皮儿，再用大刀切面条，到这准备工作就完了，不过要切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条可要多练习，而且这把刀也不是人人都能拿的动的，虽然步骤很简单，但里面的功夫得几年练习方成。
面切好后就和我们平常煮面条一样就行了。只不过单靠一把刀就可以作为贡品献给皇上，那可有点说不过去，关键在于大刀面的配料，根据四时节令，面有不同，浇面的稍子与配菜也是不同的，在小宋乡，通常早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面，夏季用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌；到了冬季，改用鸡蛋和瘦肉丝了。
2009年兰考大刀面成为开封市非物质文化遗产，这碗700多年的大碗面有没有打动你呢？欢迎在评论中留言。
