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    发布时间: 2020-12-30 16:08浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    为什么有的人会说河南面食的知名度不高?来说说你身边的河南面食有哪些?

    北方人爱吃面条是众所周知的,在北方,无论城市,还是乡村,你都能找到面馆的身影,长久吃面条的习惯,也让北方人发明了很多面条做法,像大家熟知的山西刀削面、老碗面、以及河南烩面,在河南除了烩面之外,还有一个有着700多年历史的大刀面。

    为什么有的人会说河南面食的知名度不高?来说说你身边的河南面食有哪些?

    看到名字,你可能会想问“是因为切面用的刀比较大吗?”事实确实如此,我们看一组大刀的数据:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤,看到是不是很惊讶,这么大的刀,也难怪被人叫做大刀面了。

    为什么有的人会说河南面食的知名度不高?来说说你身边的河南面食有哪些?

    大刀面起源于兰考县小宋乡,又称长寿面,虽然这碗面没有远没有兰考县出名,但是它的历史也是不容忽视的,据记载,大刀面起源于宋朝,真正发扬光大却是在清朝,根据《兰考县志》载,清朝时期,小宋集是黄河岸边商贾云集的码头,往来客商众多,小宋乡居民齐东魁便在此地开了一家面馆,人多之时,面完全做不上卖的,为了加快做面的速度,仿效古人改大刀切面。

    为什么有的人会说河南面食的知名度不高?来说说你身边的河南面食有哪些?

    店内因此也多了一道风景,被众人围观,从此生意更加红火。当年,乾隆皇帝和慈禧太后生日时,大刀面都曾作为长寿面进贡。说了这么多,这大刀面到底该如何做呢?

    为什么有的人会说河南面食的知名度不高?来说说你身边的河南面食有哪些?

    先用鸡蛋清和面,将和好的面发酵一下,擀成面皮儿,再用大刀切面条,到这准备工作就完了,不过要切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条可要多练习,而且这把刀也不是人人都能拿的动的,虽然步骤很简单,但里面的功夫得几年练习方成。

    面切好后就和我们平常煮面条一样就行了。只不过单靠一把刀就可以作为贡品献给皇上,那可有点说不过去,关键在于大刀面的配料,根据四时节令,面有不同,浇面的稍子与配菜也是不同的,在小宋乡,通常早晨卖细面、帘蔑面,中午卖宽面,夏季用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌;到了冬季,改用鸡蛋和瘦肉丝了。

    2009年兰考大刀面成为开封市非物质文化遗产,这碗700多年的大碗面有没有打动你呢?欢迎在评论中留言。

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