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  • 原来的五种小笼包,营养又简单,已经学会了比

    发布时间: 2020-12-30 08:04浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    五种小笼包营养丰富又简单,他们已经学会了比买更实惠

    北方人最喜欢面食,尤其是早餐和早餐的主食。他们离不开这个大馒头。平时他们包的馒头比较多。吃饭的时候,他们会很热,从不担心早餐。

    今天苹果姐分享了五种早餐做法,按照步骤简单易行。连厨房小白都能轻松搞定。喜欢的可以收藏。用手试试,保证一周不用早起吃早饭。

    猪肉青椒大包子

    麻辣爽口的辣椒包子,配上一口DC汁,让人无法抗拒。赶紧试试。

    配料:中筋面粉500克,面粉用冷水约300克,干酵母5克,猪肉馅300克,青椒适量,辣椒1个,小葱4个,盐适量,蚝油少许,香油20克

    1.将面粉、干酵母和冷水放入揉面桶中;冬天天气冷,可以用温水和面;

    2.将原料混合成球,盖上盖子进行基础发酵;

    3.处理馅料:在猪肉馅料中放入4根葱,撒上适量的盐、少许蚝油和1茶匙约20克的香油,拌匀;

    4.青椒、辣椒去籽,切成粗丝,再切碎;

    5.将青椒丁与肉混合均匀;

    6.发酵好的面团是原来大小的2.5倍,面团被提起来。面团内部充满均匀的气孔和细而长的拉丝;

    7.将大约60克面粉倒入面团中,将面粉揉成面团。这一步必不可少,决定了成品包子是否饱满松软;

    8.将面团揉成条状,切成同样大小的丸子,揉成中间略粗,边缘略细的圆皮,在皮上放入适量的馅料,按照自己的方法揉成包子;

    9.蒸笼里放足够的水,铺上湿漉漉的抽屉布,包子就会进来,中间留一个不断扩大的缝隙;蒸20分钟左右时,蒸5分钟后蒸15分钟,然后揭开锅,防止馒头皮因淬火而缩水。

    鸡蛋茴香包子

    早餐吃,茴香的香气能迅速刺激唾液和胃液的分泌,让人胃口大开。吃喝完了去上课去工作太刺激了!

    配料:中筋面粉400克,干酵母5克,白糖10克,冷水240克,鸡蛋3个,茴香1个,植物油30克,盐4克

    1.准备中筋面粉、干酵母、白糖、冷水;

    2.将干酵母和白糖倒入盆中,用冷水融化。将所有材料搅拌成絮状物,揉成较滑的面团,放在温暖的地方发酵;

    3.茴香洗净,沥干水分,3个鸡蛋;

    4.将鸡蛋放入碗中,加入10克冷水,充分打碎;凉了备用;

    5.将茴香切成细块,与冷却的鸡蛋块和少量盐混合均匀;这一块最好在做馒头前混合,防止茴香遇到盐后从汤里出来;

    6.面团是原来大小的2-2.5倍,手拍有嗡嗡声,拿起面团,里面布满均匀的气孔,面团拉丝很长;

    7.将面团擀成条状,切成大小均匀的丸子,卷成圆皮;

    8.取适量馅料放在皮上,看自己的手艺;

    9.按照自己的方法包装成圆包子;

    10.将馒头放入有蒸垫的蒸笼中,盖上盖子发酵。馒头是原来的1.5倍大小,圆圆的。煮沸后蒸15分钟左右,焖5分钟,防止表面因淬火而起皱塌陷。

    猪油渣萝卜杂粮包

    三个萝卜一壶面,包子比肉香,萝卜馅里掺了油渣,让包子越来越爱吃。

    配料:杂粮830克,酵母10克,温水490克,青萝卜3个,油渣137克,油适量,大葱1个,盐适量,酱油50克

    1.面条

    粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;

    2. 放到大保鲜盒里,盖上盖子进行基础发酵;

    3. 处理一下馅料:青萝卜清洗干净;

    4. 萝卜擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;

    5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手温时,剁碎,再将多余的汁水攥掉;

    6. 猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;

    7. 炒锅中多倒一些油,将葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,关火,倒适量酱油调色调味;

    8. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;

    9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;

    10. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;

    11. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;

    12. 包成自己喜欢模样,放在铺了油布或者蒸布的屉子上,二次发酵20分钟左右;开大火,上汽后蒸20分钟后,焖5分钟再捡出来。

    小白菜肉末大蒸包

    白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包,肉香浓郁又清香,咬一口,呵,太香了。

    材料:小白菜1盆,猪肉馅500克,面粉650克,面粉用白糖10克,干酵母6克,凉水370克左右,植物油30克,盐4克,酱油30克,蚝油15克,大葱半棵,鲜姜1小块

    1. 焯过水的小白菜和肉馅肥瘦二八,有点肥肉比多放油要香润;

    2. 先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中,揉成面团收圆,放在桶中基础发酵;

    3. 面团发酵的时候来处理一下馅料:小白菜用凉水冲透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分;

    4. 大葱切末、姜切末,越碎越好;

    5. 炒锅中倒适量油,油7成热时,将肉馅倒入锅中,用铲子迅速打散,变色后撒盐、酱油、蚝油,再把葱花、姜末倒入肉馅中,关火凉一凉再使用;

    6. 小白菜入肉馅中,混合均匀,酌情加盐;

    7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小;

    8. 面团放在撒了面粉的案板上,将约50克的面粉充分揉进面团里,面团切开后没有明显的气孔;

    9. 把面条切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮;

    10. 取适量馅放在圆皮上,馅的多少个人的手艺;

    11. 按自己喜欢的手法包包子,保证不漏馅不漏汤就成;

    12. 包好的包子放进铺了潮湿屉布的蒸锅里,饧15—25分钟;大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖;包子涨得太大了,贴近锅盖的部分都被挤平了,但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。

    酱肉冬笋大包子

    我从老厨师那里得到这个秘方后,每到冬天都要蒸几回,酱香浓郁又解馋。

    主材:中筋面粉400克,酵母4克,温水220克,冬笋1个,胡萝卜一根,五花肉400克,调料:大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量,淀粉50克,淀粉用凉水适量

    1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;

    2. 五花肉切大块,入凉水炖锅中煮开,撇去浮沫;

    3. 调味料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,小火慢炖;

    4. 趁着炖肉的工夫,面包机揉了一块面;水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;

    5. 揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;

    6. 趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;

    7. 冬笋含草酸比较多,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;

    8. 再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;

    9. 30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出晾到手温;

    10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁;

    11. 空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;

    12. 来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

    13. 揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

    14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,只要不漏汤不开口比什么都强;

    15. 所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;

    16. 将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启“蒸”功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。

    “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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