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  • 河南农村菜饼的做法是怎样的?

    发布时间: 2020-12-29 20:44浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    河南农村菜饼的做法是怎样的?

    我是黑嫂,我来回答。

    河南农村菜饼的做法是怎样的?

    小的时候,黑嫂很爱吃菜饼,奶奶烙出来的菜饼有种特别的味道,那时候的农村人舍得用油,但却是那么的香。

    河南农村菜饼的做法是怎样的?

    时至今日,黑嫂仍然非常爱吃,奶奶去世后,我自己也经常尝试着去做,按照她老人家的方法,但做出来的味道却总是不一样。

    河南农村菜饼的做法是怎样的?

    其实菜饼的做法并不复杂。当然了,这东西有荤有素的,一般情况下,农村人说的菜饼都是素的,肉的那是肉盒子。

    河南农村菜饼的做法是怎样的?

    那这个菜饼具体怎么做呢?黑嫂说一下自己的经验。

    一、准备工作在河南农村,菜饼里的菜是复杂多样的,但黑嫂所说仅限于我们豫北地区,毕竟咱们国家太大,河南也太大,各种做法不一,咱们捡自己有经验的说。

    菜饼里的菜,用得最多的就是鸡蛋和韭菜,所谓的准备工作,就是把韭菜择好洗净,然后切碎。

    我们可以适量熟点葱花油,口味重的可以放点酱,但我个人喜欢吃原味的,就只有鸡蛋和韭菜。

    跟包饺子不同,这个鸡蛋是不用煎的,直接生鸡蛋放着备用。

    然后就是和面。烙菜饼的面有死面也有发面,发的面更软,但有些人特别爱吃死面的,说嚼着有劲道,这个全看各人爱好。

    如果是死面,我们把面和好后,需要适当的饧一下,时间可以是十到半个小时,这样擀的时候更容易。

    这些食材准备好后,就是我们的工具了。现在大多用电饼档,以前都是鏊子,就是一个铁片,中间向上鼓,架在砖上,下面可以点火。

    一切准备好后,就可以开始做了。

    二、菜饼怎么做我们先把掐好的面团擀开,一张菜饼,需要两个面团,因为菜在中间夹着,上下都需要面饼。

    下面的一张面饼擀好后,把韭菜均匀摊在上面,然后就是打鸡蛋。就是把鸡蛋打开个口,直接倒在韭菜上面。一般情况下,一张菜饼里是一个鸡蛋。

    打好后,就把另一张面饼盖在上面,边上捏好后就可以烙了。

    这个没有个具体的时间,因为火大火小不一样,但具体是两边面饼发黄但不发焦时,菜饼软一些更好吃,焦了就有别的味道 了。

    但我们知道,这个东西是两张面饼里夹着菜,所以不太好熟,我们看饼两边都已经烙黄了,于是出锅。

    但这个时候其实还没有熟,需要放在一个地方闷一下。比如放在一张案板上,或者是一个盆里,上面搭块我们经常用的干净布,让热气闷在里面。

    这样一张张的烙出来,依次叠放在盆里,上面的布闷盖着。等我们全部的饼都烙好后,下面的也可以吃了。

    从下面抽出,用刀切开成三角状,直接拿着就可以吃了。

    最后:以前奶奶就是这样做的,她老人去世后,我学着做,也是这样做。但不知道为什么,却总是感觉跟她老人家做出来的味道不一样,总感觉少了点什么。后来我有了女儿,某天我也就突然明白了,并不是我跟奶奶做的味道不一样,而是我吃的时候,面前少了奶奶的注视。所以,菜饼依然是菜饼,人却已经不再是以前的人。比如奶奶仙去了,比如黑嫂长大了。说的是菜饼,念的是奶奶。吃和想念,原本就是两种不同的味道。

    我是黑嫂,一个普通的农村妇女。很高兴为您解答问题,再见!

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