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  • 怎么样才能一下子做出一大桌菜,还全部都热腾

    发布时间: 2020-12-29 20:03浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    怎么样才能一下子做出一大桌菜,还全部都热腾腾的?

    今年春节前前后后做了大概有15桌,几乎每年过年聚餐都是我操刀,也算是有点小心得。我一直觉得做菜和人的性格其实有挺大的关系,不同性格的人做出来的菜,装盘、色泽味道绝对有差别,关于题主说的如何一下子做出一大桌热腾腾的饭菜,分享以下几点体会:

    怎么样才能一下子做出一大桌菜,还全部都热腾腾的?

    准备工作,其实这很重要,一般家里来人吃饭我都会提前准备下,这一餐主食吃什么?几个凉菜几个热菜?有的时候甚至会列个小菜单,我知道自己条理性不太好,所以就用烂笔头消灭它,首先你得知道自己要做哪些菜对吧。

    怎么样才能一下子做出一大桌菜,还全部都热腾腾的?

    菜单定下来之后就是根据宴请时间开始提前准备了。我一般都是按照以下顺序:

    米饭蒸上,好了自己保温档待着就好了。

    需要炖的菜比如鸡、鱼、排骨先行炖上,大一点的炖菜一般都会需要1--2个小时。

    炖菜的空挡准备凉菜,拌好装盘准备上桌即可,

    需要炒的热菜一次性准备好,主材、配菜都切配好按照炒制先后顺序摆好,一般我都是按照需要炒制时间越长的越靠前炒。这个步骤里要把需要焯水的炒出来,需要煎的提前煎好,说实话炖一个主菜的时间准备这些时间绰绰有余。

    客人来了之后,凉菜上桌,饮料、酒上桌,炖菜出锅装盘上桌,需要炒的菜根据前面的顺序变炒边上桌。

    果盘我都是看大家吃的差不多了,提前5分钟去厨房简单切配一下上桌,能来家里吃饭的一般都是关系不错的亲戚朋友,所以我在家做饭不追求花哨摆盘,简单装饰即可。

    其实就是一句话提前准备+顺序合理就欧了~~

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