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  • 西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司介绍?

    发布时间: 2020-12-29 13:15浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    简介:西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司位于胡辣汤的发源地河南省西华县逍遥镇交通路58号。是一家专业从事河南特色美食胡辣汤及各种河南地方特色小吃的餐饮有限公司。公司总部占地2000多平方米,员工30多人,公司旗下直营、加盟、学员店800多家遍布全国各大中城市。高群生胡辣汤先后荣获“中华名小吃”“河南名吃”“河南省清真餐饮名店”等多项荣誉。2010年高群生被认定为河南省非物质文化遗产胡辣汤制作代表性传承人。法定代表人:高群生成立时间:2010-08-20注册资本:100万人民币工商注册号:411622000003560企业类型:有限责任公司(自然人投资或控股)公司地址:西华县逍遥镇交通路路东

    河南肉丁胡辣汤

    胡辣汤是什么?

    【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

      

    【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

     

    1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

    2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

    3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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