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  • 您认为最好吃的烩面是什么样子的?

    发布时间: 2020-12-29 11:56浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    在我吃烩面这三十多年里,我认为我们家做的“烩面”最好吃。

    您认为最好吃的烩面是什么样子的?

    也是在我从小到大这三十多年里,每年过生日时我妈问我:“今天你生日,想吃什么饭”?

    您认为最好吃的烩面是什么样子的?

    我的回答总是:“端锅牛肉汤,拽会面吧”!

    您认为最好吃的烩面是什么样子的?

    因为我非常喜欢吃烩面,所以,在我们家的餐桌上,“烩面”是经常吃到的美食之一。

    我们洛阳市被美赞为“汤城”,牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家,吃“烩面”不想自己煮牛肉汤(或羊肉汤)时,直接跑街上汤馆端锅汤回家,简单省事。

    河南烩面,中国十大面食之一。

    河南烩面,它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。

    河南烩面多是用羊肉、羊骨熬汤,面拉的是宽的,辅料以:海带丝、千张丝(豆腐皮)、粉条、鹌鹑蛋等,上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟,供食客自己搭配选择。

    但是在我们洛阳市,从我三十多年前开始吃烩面起,“牛肉烩面”我吃的最多,街上烩面馆也以牛肉烩面较多,“牛肉烩面”汤里加的有胡椒,韭菜,蒜黄,一些粉丝,海带。

    记得我们家第一次做烩面是1990年夏天,那天俺妈刚学会做烩面,那天下午5点下班后,俺妈开始和面制作烩面胚子,那天家里也没有牛肉汤,于是炒的“蕃茄鸡蛋汁”。那天我吃的烩面量比俺爸吃的都多。

    自从第一次吃过烩面后,便深深喜欢上了烩面,从那时起,基本上每周我们家至少要吃一次烩面。早上和好面,制作好烩面胚子,早上再端锅牛肉汤(我小时候最喜欢“牛肉烩面”),中午俺妈下班回家后,可以直接“拽会面”。

    下图是我们家之前煮羊肉汤做的“羊肉烩面”。

    为什么要说家里的烩面好吃,那是因为现在的一些烩面馆为了节约制作烩面胚子的时间,一部分烩面馆都用机制烩面胚子,机制烩面胚子我认为“太筋道”了,我始终吃不习惯。喜欢家里做的烩面主要是因为家里的烩面胚子都是我们家自己制作的,口感好。

    想做出好吃的烩面,一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。

    取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内,另取一大碗,倒入温开水(也可以用凉水);将盆内的面粉中间挖开,将水慢慢倒入,用手将水周围的面粉搅拌成絮状,再慢慢加水搅拌,待盆里的面粉都搅拌成絮状时,停止加水,盆内揉面,将盆内絮状的面团揉至表皮均匀,出盆,出盆时“盆光、手光、面光”是和面的最高境界。出盆后再揉面三、五分钟后,用大盆反扣在面团上面,开始醒面,大约醒面30分钟。面醒好后,再揉面5-7分钟,至面团表皮光滑(揉出来的面团比手擀面软,比包饺子的面硬)。

    将面团揪成拳头大小的团状,将面团擀成椭圆形,两面抹食用油,放在一大盘内,每一片都是这样做,因为抹有食用油,所以相连的烩面胚子不会自相粘连,全做好后用一干净塑料带平盖在上面,这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干。

    有时间、有条件了就买牛肉牛骨煮牛肉汤做烩面,没有时间了去到街上买汤馆的牛肉汤。因为我吃牛肉汤烩面次数太多了,这些年我吃烩面,我都喜欢做成“鸡蛋蕃茄烩捞面”或“油泼烩面”也很好吃。

    下图是我在家里做的“烩捞面”。

    烩面,这种种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之地方美食,深受人们喜欢。

    在我们河南省18个地市,都有地方特色好吃的“烩面”,欢迎你来品尝,总有一碗适合你!

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