做速冻水饺总是破皮？竟然是错水！
用冷水煮速冻饺子
自制饺子的烹饪方法和外面买的速冻饺子不同，主要是耗水方面。
新鲜的饺子是用开水煮的，煮之前要等开水烧开。这样做，饺子皮中的蛋白质可以快速凝固成型，淀粉可以溶解在水中，饺子不会粘在一起，用勺子搅拌方便，煮出来的饺子味道更好。
速冻饺子是用冷水煮的。速冻水饺用开水煮容易破皮，肉也不好煮。冷水煮方便多了。从时间上看，用冷水煮速冻水饺比煮水饺快一点，整个过程适合不擅长煮水饺的人。不需要经常往锅里倒冷水，只需要等两分钟开锅，水饺皮更有嚼劲。
先将冷水倒入锅中，然后加入饺子、速冻饺子和冷水，用中火加热至沸腾。随着水温的升高，面团和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面团更结实，肉馅口感更好。(摘自《北京电视台，我是大医生关伟》
