• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • “小餐点”和“单座”,新冠肺炎疫情引爆了个

    发布时间: 2020-12-29 07:32浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    “小餐点”和“单座”,新冠肺炎疫情引爆了个性化餐饮的需求

    “我们可以战斗三个月到六个月。就算梅州东坡死了,也是烈士。”今年年初,梅州东坡餐厅的创始人兼董事长王刚说了一句最悲壮的话。

    今年1月,新冠肺炎突发的肺炎疫情导致梅州东坡酒楼每月亏损近1亿元。11144表退单,几千万元春节食材库存无法处理.而王刚“宁死在商场,不坐等结果”:开设“战地食堂”,廉价蔬菜店,“梅州东坡菜场小程序”上线。开发从超市到餐桌的方便菜品;全程餐饮直播,店长带货;将中央厨房的成品、半成品、食材直接卖给商业超市.

    梅州东坡在逆境中的蜕变经历写成了《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2020)》(以下简称“报告”)。近日,在昆明大学举行的报告发布会上,世界中国食品工业联合会常务副会长应星表示,新冠肺炎肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮业造成了严重影响,希望该报告有助于重建行业信心,明确发展思路。

    餐饮业已经成为大学生创业的热门行业

    蓝皮书执行主编、云南普洱学院副院长余甘倩表示,“餐饮消费在消费增长的砥石中扮演着明显的角色”。他说:“城市商业融合创新发展、商业街转型升级、城乡夜间经济发展、全球旅游发展、餐饮业成为重要业态,引领消费经济发展。”

    “由于餐饮创业门槛低,其个性化、年轻化的发展趋势日益成为吸引大学生创业的热门行业。”余甘倩说道。

    值得注意的是,餐饮业作为典型的劳动密集型服务业,为低收入群体、弱势群体、农村青年劳动力和女性劳动者提供了大量的就业机会,在稳定就业方面发挥着重要作用。

    报告显示,2019年,餐饮业从业人员近700万人,餐饮业全行业从业人员超过2600万人。如果加上外卖、快递、手机、食品摊贩、农家乐等等,估计提供餐饮服务的实际从业人数超过3000万。

    餐饮业除了直接就业贡献外,还带动农业、食品加工业、餐饮、设备、制造业、餐饮信息服务业等周边行业的间接就业。

    与此同时,餐饮业在实施精准扶贫战略方面取得了显著成效。报告称,餐饮业与农田、餐桌相连,拥有2万亿元以上的粮食需求和4万亿元以上的餐饮消费市场。农村的农家乐、农耕、食品加工也为贫困的农村劳动力提供了就业机会。

    外卖平台编织应急安全网

    今年2月,武汉的一位快递兄弟说:“只要我还在送货,这座城市就活着。”

    自从新冠肺炎爆发肺炎以来,各个城市的快递兄弟都成了人们离不开的“最善良的陌生人”和“社区首席买家”。“在抗击疫情的过程中,外卖平台组织的这种商家-消费者-运力网络,既是一个生活服务网络,也是一个应急保障网络。”参与撰写该报告的中国社会科学院财经研究所所长赵京桥表示:“从国际经验来看,灾害频繁的国家通常会将便利店零售网络纳入国家应急保护体系。”

    报告称,2019年,餐饮门店快速上线,网店扩大了餐饮门店的服务半径,延长了消费时间,促进了线上外卖的快速发展

    报告称,自2020年春节以来,“全住宅家庭云购物”推动了商业零售和生活服务的新业态,当地“一切皆可配送”的及时配送网络为消费模式的转变提供了保障。饿了么,平台数据显示,疫情期间,仍有供应能力的餐饮商家的外卖收入占总收入的60%-70%,是平日的5-6倍;饥不择食,Boxma现生网上订单同比增长200%以上。

    报道称,在网购人群中,95后是外卖奶茶和夜莺的主力军;80后主要逛网上超市,购买日用品;50岁以上中老年人的订单数量和购买频率显著增加。

    餐饮业的改革正面临新的浪潮

    网购消费的上升反映了线下餐饮业的尴尬。

    报告称,在全国公共卫生安全事件中,餐饮业的良好增长势头迅速得到遏制。疫情卷走了往年春节的旺季,导致大量餐饮企业无法正常经营,很多餐饮企业没有资金坚持下去。根据天眼超提供的信息,截至5月25日,2020年餐饮行业新增或撤销企业15万余家。此外,整个餐饮业也受到了很大的冲击,包括食品种植养殖、调味品生产、食品加工等供应链市场,以及与餐饮业相关的服务和设备制造市场。

    报告显示,2020年第一季度,全国餐饮收入达到6026.3亿元,同比下降44.3%。3月份,虽然疫情得到有效控制,但餐饮收入下降幅度进一步扩大至46.8%,超过1、2月份的下降幅度。报告称,“在全球疫情进一步恶化,中国没有相应消费刺激的情况下,预计2020年餐饮业增速将达到历史‘冰点’。”

    中国社科院评价所所长敬林波认为,餐饮消费不同于其他消费,每个人都受自身消化能力的限制。尤其是人们越来越重视健康饮食,暴饮暴食现象越来越少,而时效性、不可储存性、餐饮消费依赖居民收入持续增长的特点,使得餐饮难以实现爆炸式增长。同时,正常化

    防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制,推广公勺公筷等,都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外,经过几个月的“宅家经济”,有的人开始适应并享受“宅的好处”,在线消费习惯养成,线上消费需求日趋多样化。

    对此,报告指出,“疫情引爆了个性化餐饮的需求,餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如,因单身人口数量的递增而产生的“一人食”经济,在疫情下进一步创新,“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现,餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试,“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程,特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局,以及业态和商业模式4个方面,将引发餐饮业的深刻变革。

    “民以食为天,此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识,将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设,必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍,昆明学院已连续3年参与《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。与往年不同,今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响,从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。

    (原题为《“小饭菜”“单人座”…… 疫情引爆个性化餐饮需求》)

    (本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP) 返回首页,查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息