• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么?

    发布时间: 2020-12-29 06:30浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    桃妹来解答。

    濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么?

    如果我的问答对你有所帮助,还请点赞加关注,另送您豪华美食大礼包一份,谢谢您的支持!难得还有人问黄焖鸡蛋的做法,这是一道地地道道的豫菜。在整个河南各地的流水席中都时常能碰到这一道菜。或作为扣碗或作为汤菜,是流水席上非常压桌的一道菜。

    濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么?

    黄焖鸡蛋的做法,是标准的一看就会,一学就废。需要蛋液两次下锅,煎蛋饼可是个技术活。早期的厨师在做这道菜的时候,煎蛋饼失败的话,是会被大厨勒令扣钱的。因为要做到鸡蛋软而不烂,挺而不塌,蛋香可口。还是很需要点技术活的。

    濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么?

    一般黄焖鸡蛋饼的做法。早期是将蛋液内混入少许淀粉,上笼蒸熟,然后再下锅煎制。这种做法做出来的蛋饼,方方正正非常好看。但是并不是那么好吃。后来改良了做法,改为鸡蛋内混入少许生粉,然后放入锅中煎制而成。这种蛋饼往往无法更好的控制火候,表皮已经开始有些发焦,而内部还是未凝固状态。而现在一般都用第3种方法,桃妹在下面再说。这种做法,要求技术没那么苛刻,而且掌握要点以后是零失败的。成品黄焖鸡蛋,内部疏松,软嫩多汁。做成酸汤的就更加可口。

    濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么?

    下面就来说一下黄焖鸡蛋的做法。

    第1步,摊蛋饼。

    摊蛋饼可不跟家里的一样。他需要摊出两厘米厚度不塌的蛋饼才可以。

    做法很简单。先准备8个鸡蛋。加少许盐,打成蛋液。锅内放多一点油。油温烧到5成热的时候。就可以倒入一半的蛋液,慢慢滑炒成碎蛋。此时将碎蛋聚拢在一起。加入另一半蛋液。小伙,慢慢的煎成蛋饼就可以了。将蛋饼取出。放凉后,切成块就可以了。这种做法非常适合家庭制作,而且容易操作。第2步。炒面油和熬葱花油。

    这一步家庭制作其实可以省略,但是,如果是宴席或者流水席的话,加入这两样,可是黄焖鸡蛋味道更加出色,香味也更加浓郁。所以桃妹在这里说一下,有兴趣的话,可以制作,对比一下。

    面油实际上就是所谓的奶汤菜的那层底糊。做法是,25克油烧到6成热之后,放入50克面粉,小火翻炒到微黄,香气泛出就可以了。葱花油是将猪油下锅烧热后,放入切碎的葱花,小火熬,焦黑后过滤即可。两样是以前,老豫菜黄焖鸡蛋的标配,现在在濮阳的黄焖鸡蛋有的店家还沿袭了这两样,但已经不多见了。第3步,制作黄焖鸡蛋。

    黑木耳黄花菜,事先浸泡,清洗后备用。青菜清洗,粉丝泡软备用。锅内先放油,油热后下葱姜蒜末炒香。倒入清水烧开。这里如果有高汤就更好了,如果没有的话,退而求其次放入少许浓汤宝也是可以的。

    烧开后,放入鸡蛋,黄花菜,木耳。炖3~5分钟。放入青菜和粉丝炖1~2分钟。此时放入盐,胡椒粉,味精,再放入面油炒一下到汤汁发稠就可以倒入碗中了。此时把葱花油烧热,趁热泼到上面就可以了。桃妹小贴士。鸡蛋可以多炖一会儿,让它多入味。而且可以放入你喜欢的,比如说冬笋,肉片都是可以的。这道菜可能看不到荤,但实际上油还是比较大的,所以,一次不要吃太多。如果放入醋和多一点胡椒粉的话,就变成酸汤黄焖鸡蛋,更加开胃利口好吃。

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息