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  • 河南的卤面放什么菜做出来最好吃?

    发布时间: 2020-12-29 02:43浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    河南的卤面放什么菜做出来最好吃?

    1,需要的食材:辅料:葱,姜,蒜,生抽,香油,十三香主料:湿面条,带一点肥的猪肉,芹菜2,操作步骤第一步,先把面条放在盆里,滴上一些香油,用手拌一拌,把面条均匀地抹上一层油,防止面条粘在一起。第二步,准备好蒸锅,篦(bi)子上铺一层湿抹布,一定要湿的抹布,蒸20分钟。第三步,炒锅加适量油,葱姜蒜爆炒一下,炒肉,快熟的时候添加酱油、十三香和盐(此处放盐可以适量多一点,因为后面要拌面),然后加入切好的芹菜,炒3分钟,加入一点点水,煮两分钟,关火。第四步,把蒸过一遍的面条导入大盆里,把刚做好的菜倒进去,搅拌均匀,此时盆里没有汤汁了。第五步,把蒸锅重新续水,篦子和湿抹布放好,(第一次蒸面的抹布可能已经干了,再用清水清洗一下,稍微拧一下即可)再次蒸20分钟,撒上一些小葱和香菜,美味的卤面条大功告成!

    卤面的制作方法有哪些?

    卤面的制作方法有哪些?卤面的制作方法有荤素之分,有的只用素菜,有的加炒鸡蛋,但大部分制作卤面都是选用五花肉。卤面使用的面条有加工好的湿面条,有用的干挂面。卤面的味道给人的感觉就是油大,味足,吃着香。大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,来自于厨师之乡长垣,本人也特别喜欢吃卤面,卤面一般一个星期制作两次,深受大家欢迎。今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程,希望我的回答对大家有所帮助。

    卤面的制作方法有哪些?

    一说起河南卤面,大家都会想起焖面,炒面条。其实卤面的做法,配料,成品有许多相同之处,只看一盘面条,有时候真不好区分开来。先说一下焖面,焖面是将配菜炒好之后加汤调味,然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面,盖上盖子焖制。时间大约8分钟左右,当中可以看下汤汁,汤汁少了容易糊锅。当汤汁欲耗尽时,菜熟面条熟,抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘。炒面条:先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来。锅内添油烧热,将面条均匀铺在锅里面,当中不停晃动锅,让锅受热均匀,面条两面焙成金黄色时,将炒好的菜及汤汁倒入锅内,盖上盖子焖两三分钟,至面条完全吸收汤汁抄散出锅。炒出来的面条看不到汤汁,而面条还有微焦的感觉,这就是传统炒面条。焖面,炒面,卤面所用的配菜基本上相同,而做出来的口感是不一样的。

    卤面的制作方法有哪些?

    上面分析了焖面,炒面的制作方法,卤面的制作方法有哪些呢?今天就以制作荤的卤面介绍一下制作方法。在实际生活中,蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种,今天所说的蒸卤面用的就是干挂面。配菜不同,面条干湿不同,做出来的都是卤面。卤面的配菜与焖面,炒面的配菜基本上一致,一般都是用的黄豆芽,芹菜,豆角,四季梅,蒜苔之类的,有的卤面可以同时放两样及三样菜,有时候用的一种,大家可以根据自己的喜欢程度添加,自己觉得好吃就行。蒸卤面一般都是用五花肉,肥瘦相间,吃起来不觉得油腻,而吃卤面的最大特点面筋,肉香,料味足。

    卤面的制作方法有哪些?

    操作方法:所用的配菜择洗干净,切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段,姜片,花椒,八角,香叶备用。盐,鸡精,老抽,蚝油备用。锅内添油烧热,下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油,下入花椒,八角,香叶继续煸炒出味,倒入老抽上色,加水炖制二十分钟下入调味料,倒入备好的配菜烧开即可停火。汤汁的多少如何判断?一般情况下所用的汤汁淹没配菜靠上一指即可。配菜与面条的比例保持1:1,这个可以根据自己的喜好加减。汤汁的味道要比平常炒菜的汤汁略咸一点,等拌上面条之后就甜咸适中了。

    卤面的制作方法有哪些?

    干面条撕开包装,托盘内铺上一层配菜,防止面条直接接触托盘引起粘连。面条铺在配菜上面,上笼蒸二十分钟下笼。将面条倒进盆里或者大锅里,浇上炒好的卤菜汁拌匀。拌制过程不可心急,要让面条尽可能吸收汤汁。将拌好的面条重新放入托盘上笼复蒸十五分钟即可关火,蒸好的面条重新倒入容器内抄散即可食用。

    卤面的制作方法有哪些?

    上图是用黄豆芽蒸的卤面,缺点就是黄豆芽太长,蒸熟之后口感差,优点是不用担心豆芽菜的多少,面条与黄豆芽熟了之后基本同色。

    卤面的制作方法有哪些?

    上图是用芹菜蒸的卤面,颜色就比黄豆芽漂亮的多,而且口感不错,还能给人增加食欲。

    综上所述,卤面的制作方法有哪些?可以归纳为荤素两种方法,所用面条为干湿两种方法。根据不同的食材蒸制出不同口味的卤面,方法是相同的。好吃的卤面制作过程中要注意:一是肉要选择五花肉并且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是汤汁的多少决定卤面的调味。三是让面条吸收汤汁,面条才会筋道爽滑。四是卤面的蒸制过程是两次,这个尤为重要。注意以上几点,你也能做出美味的卤面。

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