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  • 河南炒面(生面条)怎么做?

    发布时间: 2020-12-29 02:43浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    河南炒面(生面条)怎么做?

    爱吃喜做乐分享。大家好,我是练马甲线的吃嘴精,热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面(生面条)怎么做?

    河南炒面(生面条)怎么做?

    作为一名河南人,一提起吃面条、做面条这些事,我还是很有情怀的。炒面多数情况下是需要先炸后泡水再炒制的,但题主这是明确说明要炒生面条,刚好,这就是我的常用炒面做法。不是我技术有多高,这也是被快节奏的生活逼出来的啊。废话不多说,咱直接上干货。生面条怎么做炒面,看我仔细介绍。生面条做炒面详解一、选面

    河南炒面(生面条)怎么做?

    由于是生炒面条,对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳,不能选过于宽厚的面,比如手工面,不适合。选机器压的鲜面条最佳,面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择,将面收成团状备用就可以了。

    河南炒面(生面条)怎么做?

    二、配菜

    与其它的炒面方式相比,生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜,比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等,当然肉可鸡蛋都是必不可少的,一般是两选一,既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。

    三、制作步骤

    ①炒生面条

    锅中放少许油,在油不是太热的时候,下入团好的生面条,这里需要中小火,面条入锅成团,用铲子压住面条团,使面条团尽可能多的部分与锅底接触,但不能抖开面条,压一会后还要翻面,其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触,很快,就会有部分面条变成微焦黄的颜色,虽然还有未接触锅底的面条是白色的,但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了,将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出,注意力度,此时面条易碎。②炒肉或鸡蛋

    锅中放油,将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入,微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒,然后加入豆芽,翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团,就放在菜的上边,马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短,往往两分钟左右就可以了。

    ③加菜、抖面

    经过前边的干炒制成焦黄,再加上蔬菜水气的蒸制,其实此时的面条已经是半熟的微软状态了,因为我们选的是机器制细面,这是一种非常好熟的面条。用筷子将成团的面条抖散,加入胡萝丝和其它配菜,这里需要注意,配菜有就可以了,不能过多,过多的配菜会使出水量变多,面就会过软了,这将失去炒面的焦香口感。④调味

    经过二次加菜后,随着菜的进一步受热,会有更多的水份晰出,面条也开始出现油亮水润感,此时,我们需要快速的加入生抽、盐、糖、鸡精进行调味,整个过程,基本上需要我们快速抖面或是掂锅翻面,这个过程中的火候一直是较大的状态,这样可以更好的控制菜中晰出的多余水份,使面不会过多吸收水份。当配菜微软,可以很好的和面掺和在一起的时候,这道炒面也就大功告成了。

    四、制作要点解析

    与先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比,炒生面需要对火候有更准确的把握,这个把握主要是两方面,一是炒生面的时候要控火,面炒至微黄就可以了,不能过炒导致面条发糊。二是与菜同炒时,要大火,控制好菜的出水量,使面不吸收太多水份,这样就可以保障面的口感是筋而富有油润感的,不会发生过软引起粘连。

    总结:生炒面的优点是制作更为快速,从炒到完成,最多十分钟之内就能搞定。它少了很多前期的准备,比如炸面或是煮面。

    它的劣势是,稍需制作技巧,特别是初学者,容易因控火不到位而导致失败,所以这是一款需要练习才可以掌握的面条做法,不过确实值得一练,因为实在太方便了啊。孩子回家急着吃饭,咱也是刚刚下班,完全不慌,冰箱里拿出备的面与菜,十分钟后开饭的节奏。如果你生活节奏较快,那就快学起来吧。在具体的制作中如果还有问题,也可以评论告诉我哦,看到我都会及时回复的。

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