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  • 山西刀削面,河南烩面,兰州拉面,你认为哪种

    发布时间: 2020-12-29 02:02浏览 河南美食 编辑:美食者 夜市美食推荐

    我是河南人,但是我在山西定居,而且20年前我是开拉面馆的。那年代兰州拉面火遍大江南北,我堂弟交了一个青海的拉面师傅朋友,他跟那朋友学会的拉拉面,然后我们整个家族及亲朋好友圈子,都通过我堂弟的传授,干起了拉面馆行当。

    因为拉拉面离不开食品化学添加剂~蓬灰水、碱面和盐,吃了几年拉面后把我自己吃出了肠胃炎病,后来离开这个行业再也不敢吃拉面了。现在的拉面让带白帽的青海回族老表,纯粹做砸了兰州拉面的招牌!而且还堂而皇之的非要再在兰州拉面前面加上“中国”。味道千馆一律,碗大面少,牛肉薄如蝉翼。牛肉炒面肉是咬不动,面吃到胃里不冷不热,吃完难受得要死!所以,现在的兰州拉面馆全部走下坡路,都是他们自己做死的。

    后来拉面馆看到刀削面火过了拉面,也买来削面刀,顺着也卖起了刀削面。半路杀手,削的拉面比起正宗的山西大同刀削面,那简直不能比。味道更不值得一提了。正宗的山西刀削面又长又光滑,厚薄均匀,浇上炖好的牛肉臊子+牛肉丸子,或者小炒肉+卤鸡蛋,再撒上芫荽和蒜苗,那口感味道真叫一个好!

    再说说我们河南烩面,吃烩面吃的是的劲道,有嚼劲,面吃到嘴里要有弹性,薄而不软,厚薄均匀,光滑顺口。汤必须熬制成奶白色骨头汤,再在碗底放上芝麻酱,小磨香油,浇上通过多种调料烹炖的牛肉或者羊肉块臊子,配点海带和时令青菜,真叫一个色香味俱全!可惜,正宗的河南烩面只能在老家河南才能吃到,出了河南的烩面大多都是二把刀子,加上气候变化等原因,做的烩面只能说凑合能吃吧!

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