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    发布时间: 2020-12-28 22:34浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

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    农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

    黄豆酱,又叫豆酱,大豆酱,是我国的一道传统美味。再也没有一款原材料,能像黄豆这般,研制出如此丰富的食材,单单一个豆腐家族,就能做出千家宴。黄豆丰富的植物蛋白质,是人们最简易的获取蛋白质的来源,经过时光酿造的黄豆酱,更是一番别有滋味。

    农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

    自制黄豆酱

    农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

    ①选颗粒饱满的黄豆,洗去杂质粉尘,挑去浮于水面的残豆,用清水浸泡12小时,上蒸锅蒸熟,黄豆颗粒是完整的,但用手轻轻一捏即碎;

    农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

    ②黄豆自然晾干,放入面粉搅拌均匀,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,平铺在簸箕里,厚度为3厘米,用棉布上下把簸箕包裹起来,放在阴暗有点潮湿的地方,底部要架空,期间用手摸棉布表面,有升温说明在发酵了,五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;

    ③用温水泡盐水,按500克豆放100克盐的比例,放凉,找个无油渍无生水的坛子,将豆瑛放入坛中,倒入盐水,搅拌均匀,密封坛口,放置于太阳光下暴晒,1个月左右酱成糊状了,就可以开坛食用了。

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