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  • 胡辣汤怎么做好吃?

    发布时间: 2020-12-28 16:12浏览 河南美食 编辑:美食者 家常菜资讯

    说起胡辣汤,就会想起那让人难以忘怀的独特味道,汤汁浓稠而润滑,食材丰富味道好,香辣可口而不燥。

    胡辣汤怎么做好吃?

    记得第一次吃胡辣汤就深深喜欢这种味道,吃完有一种酣畅淋漓的快感,感觉全身有一股热气,很多人说胡辣汤适合冬天吃,其实夏天吃后出一身汗,感觉也是非常的舒畅。

    胡辣汤怎么做好吃?

    大家好,我是水墨尚食,一个专注又爱好美食的人,每天会带来不同美食的分享。

    胡辣汤怎么做好吃?

    导读:胡辣汤,怎么做,会好吃?胡辣汤是北方早餐中常见的美食,起源于河南省,有很多种类型,比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等,其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名,其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓,对于喜欢胡椒味的人,简直就是最爱。

    胡辣汤怎么做好吃?

    胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的,首先要经过和面、揉面、醒面,又第二次揉面,再就是洗面,熬大骨汤,准备配菜,最后煮成浓稠的汤。

    胡辣汤怎么做好吃?

    虽然制作过程有点繁琐,但这样传统做法最为好吃,主要以胡椒味为主,混合中草药和花椒味道,形成独特的香辣味,因此也被称为糊辣汤。

    胡辣汤怎么做好吃?

    ——》胡辣汤制作技巧胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂,其实只要掌握了也很简单,主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤,下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧,以便可以更好的掌握。

    胡辣汤怎么做好吃?

    ①揉面

    胡辣汤怎么做好吃?

    其实这一步最简单,只要会做面食的,这一步就是收到擒拿,但是胡辣汤又跟其他揉面不同,其他的需要放入盐、发酵粉等之类,但是这个不需要,因为后面需要取得面筋,面筋也是胡辣汤的一大特色。

    胡辣汤怎么做好吃?

    取适量的面粉放入盆中,然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状,最后搜光滑,放着醒发一会,再揉第二遍,排出里面的空气,这样揉面这一步就完成了。(最好不要选用低筋面粉,低筋面粉无筋力,不利于后面做面筋)

    ②洗面

    洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生,这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,揉成面团后用清水反复搓洗,使面筋和面浆分开就叫洗面。

    揉好的面团放入盆中加入清水,不停揉洗,这时水会变成浆,稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中,再加入清水继续清洗,只到面筋洗不出浆水为止。(面筋和面浆后面都会用到,面筋用清水浸泡起来,以免干燥失去筋度)

    ③熬汤

    汤是这道菜的“灵魂”,在外面吃一碗胡辣汤,能那么鲜美醇厚,都得益于底汤,汤一般选用大骨熬制的浓汤,如果想更好点,可以选用牛棒骨来熬汤,熬汤也很简单,跟其他汤没什么区别。

    大骨洗干净焯水后,放入桶中,然后加入适量的水,大火烧开,把汤冲浓冲白就行。(大骨需要敲断,这样才能把骨质熬出来,大火才能把汤煮浓煮白)

    ④准备配菜

    配菜虽然是胡辣汤中辅助食材,但其实其地位不输主料,不仅能增加各种不同的营养,还能是丰富口感,胡辣汤虽然是汤,但是更为准确应该说是“吃”,因为配料丰富,汤汁也浓稠。

    一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉,可以说是食材丰富,荤素搭配(配料可以根据个人喜好选择,有的也会放羊肉、猪肉等)

    ⑤煮汤

    这一步就是制作成汤了,前面所有都准备就绪,就要开始制作了,主要关键点就是调味和勾芡,味道一定要重,以突出胡椒味,因此胡椒用量要大,另一个就是勾芡,不能太稀或浓稠。

    锅中放入姜蒜炝锅,然后加入大骨汤,把洗出来的面筋拉大而薄,再一点点撒着下入锅中煮,漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中,再加入调料,勾芡就好了。

    胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情,但是也是容易忽视的一步,很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡,其实最好用面浆,就是洗面洗出来的面浆,勾芡效果虽然不如水淀粉,但是更为正宗,口感也更加醇厚,喝起来比较细腻浓厚。

    以上就是胡辣汤怎么做会好吃的大概步骤以及小技巧。胡辣汤是很多人喜爱的美食,除了在外面买,其实在家里也可以做出好吃的味道,下面就介绍一款胡辣汤的具体做法。

    ——》实践操作~~【胡辣汤】~~特点:味道鲜美,汤汁浓稠,香辣可口

    第一步:准备食材

    主料:面粉1000g、大骨5斤

    辅料:生姜、大葱黑木耳(浸泡好)、海带丝、黄花菜(浸泡好)、豆皮、花生米、卤牛肉。

    调料:盐适量、生抽、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、陈醋、香油。

    香料:麻椒10g、花椒15g、八角10g、小茴香10g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白寇2g、砂仁1g、毕拔2个。

    第二步:食材处理

    1.把面粉放入盆中,少量多次加入水,先把面揉成絮状,再到光滑,最后用湿布覆盖,醒发20分钟。

    2.把所有香料用温水清洗一遍,然后沥干水分,用打碎机把香料打成粉末状。

    3.把大骨用清水洗干净,焯水后放入桶中,加入20斤左右的水,大火烧开,把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右。

    第三步:开始制作

    1.把醒发好的面团,放入盆中,加入适量清水搓洗面团,浆水浓稠后倒入另外盘中,如此反复,只到面筋洗不出来乳白的水,然后面筋用清水浸泡起来备用。

    2.锅中烧油,生姜、大葱切末放入锅中爆香,然后加入适量熬制的大骨汤。

    3.把面筋取出,拉扯成大而薄,用手揪面筋放入锅中,大火烧开,然后按照先难后易放入食材,比如花生米、海带丝比较难熟先放入,再就是黄花菜、黑木耳,最后就是豆皮、卤牛肉等。

    4.配料炒熟后,放入各种调料和香料粉,翻炒均匀后,再用面浆勾芡,缓缓的倒入面浆,不停搅拌锅底,把汤汁调制的不稠不稀,最后放入陈醋、香油,打入碗中,即可食用。

    ==》【胡辣汤】疑惑解答

    问:为什么要放2种胡椒粉和2种花椒?

    答:因为这两种食材是不一样的,各有各的特性,一般黑胡椒味道重很多,而且香气更为浓郁,而且两种味道上也有很大的区别,黑胡椒辛辣味更重,白胡椒更新中和。两种花椒主要是因为各自优缺点不同,花椒香味浓郁,味道纯正,麻椒主要是增加麻味,因此两者搭配都相得益彰。

    ==》【胡辣汤】制作小技巧

    1.面粉一般采用中筋面粉就行,在合面的时候不要放入食盐以及其他东西。

    2.调制面粉,水只能少量多次加入,以免太稀,把面揉成絮状,再揉光滑静置醒发20分钟左右。

    3.面粉醒发后要再次揉面,排出里面的空气,减少面酸味。

    4.揉好的面放入盆中,放入清水洗面时,这一步主要是使面筋和面浆彻底分开,面筋可以下如胡辣汤中,面浆可以制作凉皮凉粉。

    5.再就是熬大骨汤,一定要大火才能使汤汁浓白,如果家中没大骨,也可以直接用自来水代替,只是味道差一点。

    6.最后煮汤的时,就需要把食材按照先难后易的原则,分次把配料、调料加入,最后用面浆勾芡。

    7.配菜和调料的用量可以根据个人爱好改动,因此使用数量方面要结合实践来调整。

    最后总结胡辣汤是一道传统且受欢迎的美食,对于爱吃胡椒味的人来说,爱不释手,当然也有些人接受不了这种刺激味道。胡辣汤除了购买,在家也能不错味道,主要就是经过合面、洗面、熬汤、煮制而成,可以根据个人口胃添加不同的食材的数量。

    好啦!以上就是我对胡辣汤怎么做会好吃的一些见解,我是水墨尚食,一个专注又爱好美食的人,想了解更多美食知识以及制作方法,记得关注我哦!每天带来美食的详细解答,最后感谢阅读。

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