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  • 河南的饭菜和四川比起来,哪个地方的最好吃?

    发布时间: 2020-12-28 15:55浏览 河南美食 编辑:美食者 网红美食资讯

    河南的饭菜和四川比起来,哪个地方的最好吃?

    对这个话题,作为曾在河南三年,十七城都跑过的我只能苦笑着对河南的朋友说抱歉,豫菜真没法和川菜比,根本就不是一个体量级别的对比关系。

    在河南,大众家常就是什么汤面条,烩面,糊辣汤,炒面,稀饭,馒头啥的为主,弄俩小菜,扒拉着就对付了,四川家常,那就是百家皆不同,不管几菜几汤,家家都有自己的味道。

    就拿曾让朱总理赞道的邓城猪蹄来说吧!可能四川随便一个腌卤摊都能干翻,再说开封灌汤包,死面皮子包着味道不敢恭维的馅,吃过一次基本上就不想下一次,在四川,包子馅的品种就多了去,鲜肉,口蘑,三鲜,牛肉,芽菜,酱烧,海式,富油等等,大包,小笼包五光十色。

    家常炒菜,在河南一个不对,就用鸡蛋一招打天下,鸡蛋炒西红柿,鸡蛋炒辣椒圈,鸡蛋炒苦瓜,鸡蛋炒韭菜,鸡蛋炒莘夷,鸡蛋炒包菜,鸡蛋炒粉丝……,在四川,家常大众化炒菜如回锅肉,盐煎肉,宫爆鸡丁,肝腰合炒,炒滑肉,熊掌豆腐,火爆肥肠,鱼香肉丝,干煸四季豆,糖醋莲白,笋子熬腊肉,仔姜兔,锅巴肉片,烘血旺,藿香鲫鱼,豆瓣鱼,烂肉豇豆,鱼香茄子,虎皮海椒,蚂蚁上树等等数千之种,溜,爆,煸,煎,滑,炒等十数种烹饪手法,两地没法比。

    家常凉拌菜,在河南常见醋泡花生,拍黄瓜,醋拌木耳,拌豇豆,拌卤猪头肉等,食材简单,味形上比较单一,在四川凉菜种类繁多,门类不一,荤素皆可,鸡鸭鱼兔皆入食,萝卜莴笋鲜笋折耳根万紫千红,有白油,红油,麻辣,甜酸,葱油,椒麻,山椒,老麻等等味型。

    在四川家户人家的家常并不只是炒炒煮煮菜这么简单,家家都会几个蒸菜,比如咸烧白,甜烧白,粉蒸肥肠,粉蒸牛肉,粉蒸排骨,水晶丸子……,三天两头煨一罐野山菌土鸡汤,或清炖一锅萝卜排骨汤,或雪豆煨炖猪蹄花儿,一个搞不好还整一个汽锅鸡,雪芽菜蒸麻鸭,白竹笋烧仔鹅等啥的,一句话,川人的餐桌从不缺令人胃口大开的惊喜。这里只从两地平常人家的家常饮食习性简单说一点,不再多深说了,一展开那就是十天十夜也讲不完。

    建议,若要分识两地差异,百度川菜菜谱,和豫菜菜谱,一个数千个菜品种类,一个几十个,你说能比吗?

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