• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 我不只是想和你睡觉,我还想吃了你!|味蕾实验

    发布时间: 2020-12-28 11:09浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    我不只是想和你睡觉,我还想吃了你!|味蕾实验室

    临近元旦除夕夜,过去人们准备和亲人一起进行一次浪漫的除夕夜之旅,去日本实现生鱼片自由,去韩国体验味道不错的韩国拌饭,在新巴黎小酒馆调整法式风格,在伦敦小雨中享受英式下午茶。

    疫情阻碍了我们出国,但是!在北京一些隐蔽的酒店,还可以“假装在国外过年”。这些星级酒店不仅睡得好,而且味道更好!真的精致到肚子,身临其境的体验“异国之旅”。

    过年不离开北京不知道去哪里玩。然后和朋友一起打卡吃这些低调奢华的酒店餐。本期味蕾实验室调查报告将带您领略酒店内各国的美食风情,包括古今中外的风味!来看看哪一个会是你新年目的地的首选!

    ----------------------

    味蕾实验室

    调查报告

    实验目标:北京靳诺饭店尚月专职餐厅自助午餐

    实验费用:人均300元

    采样时间点:06:30-10:00,11:30-14336000,17:30-21:30

    理想的样品:印度咖喱鸡、韩国拌饭、沙瓦玛、马萨拉茶

    实验分数:五星

    实验总结:形容食物无国界一点都不夸张。没有一万战斗力千万不要来这个家自助!

    研究员:洪辰告诉我要饿

    2020年已经结束。伴随着圣诞节、元旦、元旦,接连的节日是否激起了你过节的欲望?疫情实现不了出国度假的愿望,来靳诺在肚子里度假吧。靳诺的酒店自助餐一直是北京最好的五星级酒店之一,用餐面积800平米~ 11:30-14336030长用餐时间~ 10个国家200多种美食~绝对是北京最有经验的酒店自助餐!不,研究员利用工作日打卡吃午饭。

    这家自助餐厅的装饰风格和美食风味是根据明代郑和下西洋的故事改编的。整个餐厅的设计恢复了船的形状,艺术家林箐创作的郑和下西洋的作品随处可见。

    我一进餐厅就大吃一惊。中国人,日本人,韩国人,印度人,泰国人等国家什么都有。成分丰富,人真的不知道从何说起。用无国界美食来形容尚月餐厅并不为过。在开口吃饭之前,你要提醒大家,他的自助餐最大的特点就是异国风情!

    实现自由吃海鲜的自由

    首先映入你眼帘的是海鲜摊。几个装满碎冰的巨大金属锅里放满了各种鲜虾和青口。厄瓜多尔的对虾肉质多,用叉子很容易剥下来。雪白的虾肉吹破即可,味道Q弹。然后蘸研究员最喜欢的柠檬汁,真的又酸又好吃~

    而这种新西兰的贻贝,真的是生来就有“精致Dinng”的样子。所有的都是煮熟的,然后冷藏保鲜。简单的烹饪方法可以最大限度地增加食物本身的味道。

    peg" max-width="600" />

    海鲜们在晶莹剔透的碎冰上整齐如阅兵式的排排站立,真是让人忍不住夹到盘子中去。在这里研究员要提醒大家,晚餐档的海鲜种类比起午餐档则更加丰富,爱吃海鲜的朋友们可以选择在晚餐档来,有加拿大龙虾,阿根廷大虾,新西兰青口贝,海螺等等,都给你安排上!

    • 日料刺身不容错过

    到了日料区域,琳琅满目的刺身着实让我们看花了眼。三文鱼刺身特别新鲜,切片也是很扎实的后度,一口下去超级满足~生鱼片简直是超水平发挥,他家居然连金枪鱼章鱼都好吃到令人惊喜。

    在悦尚的Sunday Brunch还有号称鱼中劳斯莱斯的蓝鳍金枪鱼不限量供应,这在整个北京都不常见吧? 强烈推荐给喜欢生鲜刺身的小伙伴们来尝试!

    Ps.他家的海鲜可都是经过了核酸检测的哦,可以放心食用!

    • 中东风味美食助阵

    中东料理区可以说是让研究员最惊喜的一环了。Shawarma算是中东地区最常见的美食了吧,这种卷饼肉类似于中国的肉夹馍,通常是牛肉和鸡肉两种馅儿,把腌制入味的堆叠串在直立的烤肉架上。

    Chef会将香口烤肉一片片削下放进薄饼中,再加上中东特有的秘制酱料,这可比肉夹馍还要香!

    来自叙利亚大马士革的主厨,每天都会为食客们准备多种小拼盘,其中就有大名鼎鼎的鹰嘴豆泥。Chef改良了传统做法,在制作鹰嘴豆泥的过程中加入了天然柠檬盐,使出品的鹰嘴豆泥色泽更鲜亮诱人。

    优秀的鹰嘴豆泥当然离不开好的皮塔饼,在悦尚餐厅,每天早,中,晚餐的鹰嘴豆泥旁都摆放着一盘由主厨手工制作的皮塔饼与之搭配。浓厚的蒜香与橄榄油的结合,研究员就这么抹着鹰嘴豆泥吃着皮塔饼,到最后一点儿不剩。

    • 纯正地道韩国味儿

    在韩式料理区,我们看到除了传统的辣白菜,泡菜,腌萝卜,腌黄瓜等开胃小食外,还有今天的隐藏美食--韩式拌饭。

    这份拌饭是需要点餐现拌的,韩国主厨会在现场把胡萝卜丝,西葫芦丝,蕨菜,紫菜丝分别放入韩式香油进行煎炒,再加入牛肉和鸡肉一起翻炒。

    重点来咯!提前制作好的拌饭酱可是这份韩式拌饭的灵魂之笔,主厨提前将苹果,梨等水果捣碎后再经过发酵,在加入特调酱汁后静置两天使其充分融合。

    最后放入各种配料后,加上这份拌饭酱一起搅拌出的韩式拌饭,满满纯正地道的韩国味儿,真是治好了研究员的嘴刁!

    还是第一回亲眼看到韩国主厨在炉前现场烤肉,配上独有的酱汁,不争气的研究员口水都迫不及待挂在嘴边啦。

    我们点了猪五花和牛仔骨,大部分人对猪五花都有着油腻的刻板印象,然而如果你吃过正宗的韩式烤猪五花,才知道原来它也可以这么好吃。烤好的猪五花泛着油脂却一点也不腻,焦香劲道的口感,直接蘸酱整个送进嘴里,油脂和焦脆感在嘴里爆破,味蕾的体验直接上升到另一个高峰,好吃到想要跳舞了~

    牛仔骨的口感也太软嫩了,咬起来一点儿也不费力。鲜咸入味的牛仔骨充满着黑胡椒带来的辛香味,还有牛小排本身的肉汁和油脂带来的丰腴味道,无需蘸料已是好滋味。

    • 中式面点款款精致

    路过这儿就闻见了一股云吞汤面的奇香,果不其然是到了我们的中式主食区,师傅正在锅里烫煮着精道的面条。

    除此之外,各式各样的广式料理和蒸制的糕点也都错落有致的排放在蒸笼中,冒着腾腾的热气,激起你的浓浓食欲,无论老人还是小孩都可以在这里找到自己的心有所属。

    • 印度美食颠覆想象

    以香料出圈的印度风味档,则是堆满了辣椒咖喱等种种香料。来自印度的大厨为大家准备了各种地道的印度料理,喜欢异域风味的一定不要错过。

    而今天最让我们惊喜,赞不绝口的料理出自于印度厨师现场制作的咖喱鸡。偏辣偏咸的口感深得我心,鸡肉的肉质超级嫩,一点儿都不柴,就算是冷了也特别好吃!用厨师现烤出来的烤馕,蘸上青咖喱酱和甜辣酱再卷上鸡肉,一口下去简直是太满足了,我想只有光盘才是对食物最有诚意的反馈吧!

    在悦尚的印度风味档,还能品尝到印度厨师现场制作的拉茶(马萨拉茶),印度厨师会亲手给你“拉”出来,据说拉的越长的奶茶,气泡越多,口感也就越丝滑醇厚。我们点了一杯热的,第一口喝下去像奶茶,慢慢会品尝出生姜的味道。口感不似勾兑过香精的普通奶茶那般齁甜,是很舒服的甜度,研究员也就喝了1.2.3...杯吧!

    •高颜值甜点回忆杀

    甜品区也是不容错过的亮点,仿佛踏入了一个甜美的少女世界。色彩缤纷的蛋糕一个个小巧精致,在等待着主人将她们选中。柠檬挞入口酸甜清新,特别适合在大快朵颐之后来一个解解腻,吃完整个人仿佛都散发着甜甜的气息。

    听说巧克力入口的瞬间,大脑会瞬间释放多巴胺, 让人感觉到幸福快乐。这款甜蜜可口巧克力熔岩蛋糕无疑是最好的选择。熔岩蛋糕是现点现加热的,外皮香脆,内里包裹着醇美的热巧克力酱,用叉子戳开浓郁的巧克力爆浆流心汩汩流出,入口醇香细腻,一口就让研究员直接沦陷,哪里还顾得上热量呢~

    在诺金·悦尚, 各国招牌美食一圈吃下来整顿饭吃下来至少得花两小时,绝对是北京最值得反复刷的酒店自助餐厅没有之一!大厨都是原装进口的帅哥,而且各个都是中国通,用中文跟他们打招呼完全没问题。在这儿只有你想不到的美食,战斗力没有10000点的千万别来这家自助,不然你真的会因为自己只有一个胃而遗憾的!

    除了工作日的早午餐,晚餐档,最值得大家来体验的是他家的周日早午餐,所有的美食种类都在周日应有尽有。对了,他家用餐都是预约制的,提前预约可以享受团购价,更加实惠哦。

    ----------------------

    实验目标:古城老院

    实验成本:人均1030元

    取样时间点:11:00-22:00

    理想样本:班尼迪克水煮蛋、鸡肉肠

    实验评分:四颗半星

    实验小结:在四合院中吃法餐, 将法餐和中华传统文化完美结合

    研究员:小妖精 乃肉

    女孩子总是会被颜值所吸引,古香古色的家具,安静恬淡的氛围,名贵高雅的古董,这家开在胡同里的四合院儿法餐绝对是入眼后的首选,北京唯一一家将法餐与四合院文化完美结合的院子,原址据说是明代万历爷王妃父亲的府邸,距今有600年历史。

    仿照大英博物馆建造而成的玻璃屋顶,下面还有用纯金箔做原材料制成的彩画,在这里,一呼一吸之间都感受得到来自院子深幽处的高贵气息。英式管家24小时为食客贴心服务,并根据中国人的饮食习惯,利用中式食材或加入中式调料:生抽香油等,将中法食料创新结合到极致,可以看出良工心苦。

    这次选择的是欧式单人早午餐主菜拼盘,一共可选择7样菜品,包含一块肉排,分量足够,性价比较高。拼盘的整体口感都偏向极其的软嫩和适中的咸香,其中拼盘官方搭配的茄汁白芸豆软烂入味,只是烤番茄有些生,略酸且硬,土豆饼也些许油腻。

    • 主菜拼盘:

    班尼迪克水煮蛋

    用刀子把蛋切开时,滑嫩的糖心蛋一戳即破,黄油和蛋黄交织在一起,口感和香气做到极致,淋上的灵魂之笔-滑顺微酸的荷兰酱在挑逗味蕾上尽职尽责,潺潺蛋黄流到松软的多孔面包上,充分吸收不浪费,这个版本还将解腻必备的菠菜置入夹心处,青菜香气与之层层叠加出神奇魅力。

    牛角包

    酥脆的质感咀嚼间感受热量带来的满足感,奶香浓郁,混合着蛋香甜香,轻松唤醒味蕾的幸福指数。

    鸡肉肠

    鸡肉肠绝对是实验员的心头好,Q弹软滑的肉质一口咬下嫩到爆汁,感受得到的食材真味,单单用常见的食材最大化口感效应,蛋白质超足,总之强力推荐。

    挪威三文鱼

    三文鱼肉感细腻,紧致的肉丝清晰可见,经过烘烤鱼更加鲜香,可见得原料选取的品质上乘,与其他法式餐馆的三文鱼比起也出类拔萃!

    脆炸伊比利亚黑毛猪排

    火候一流,并无油腻感,肉质的厚薄拿捏得很到位,一口咬下去外脆内嫩,咀嚼间肉汁四溢,诱人的肉香不断加以勾引,吃到停不下来。

    炸玉桂卷吐司

    玉桂卷虽是炸制而成,但表里松软,色泽黄褐,淡淡的肉桂香气,温柔细腻不冲鼻,滋味醇厚,清新的柠檬与细滑的奶油结合酸甜适中,时令浆果点缀其上,碰撞中给人带来味觉惊喜的多重升华。

    • 德式香肠和澳洲和牛小汉堡

    这两个风味小食是另需单点的,汉堡的造型少女心十足,德式香肠也别具风味。

    • 百香果慕斯

    绵密的百香果果肉沉陷在冰凉的慕斯里,轻盈到一口下去,滑过舌尖毫无重感,属淡淡的酸甜口,清凉中透出一丝果香气,滋味淡雅,在口腔里感受其慢慢消融,不禁感叹冰淇淋的口感也能加工到细腻至此!

    大宅院里两株玉兰、海棠寓意着金玉满堂,阳光透过全透明天窗洒落,在这用餐只有发自灵魂的舒坦,地道四合院儿的历史底蕴熏染滋补着法餐中的每份料理,料理又以另一种文化形式与这份清幽交融到一起,互相成就,巧妙融合的中法餐食激活着每位宾客的味蕾,远离城市繁重喧嚣之外的随遇而安间,来这里给味蕾和身心放个假吧。

    ----------------------

    味蕾实验室

    调查报告

    实验目标:王府井文华东方酒店.文华扒房+酒吧

    实验成本:人均227元(含15%服务费)

    取样时间点:11:30-14:30,17:30-21:30

    理想样本:餐前面包,香煎三文鱼,法式炖鸭腿

    实验评分:四颗星

    实验小结:摘得米其林星星最多的酒店集团,餐前面包成为全场最佳,这个餐厅盲点都行!

    研究员:Cici 叫我吃不饱

    在北京如果要选一处景色绝美,且能吃到美味西餐的餐厅,那文华东方酒店的扒房,一定位列其中。何况他家主厨还刚推出新的零点菜单,作为行走在美食第一线的研究员,怎么能错过呢?

    这个可以俯览紫禁城的文华东方酒店•文华扒房+酒吧,成了好多姑娘挨冻也要去打卡拍照的网红餐厅。虽然北京现在的天儿已经基本隔离了露台用餐,但天气好的话确实很适合在外边露台喝一杯。抬头就是落日下的故宫,一边观赏紫禁城景致,一边和朋友欢聚,不论是正午的阳光还是傍晚的余晖,都让人不得不感叹一句:人间值得。

    • 餐前面包 Bread before meal

    一家西餐排在Top1的居然是餐前面包? 无数人特意为它而来,实在是好奇它有什么魔力。洁净的餐布包裹着温热的面包,一端上来就迎面扑来一股浓郁的黄油香气。面包依旧是黄油起酥面包,个头不大,呈现出迷人的焦糖色。入口外皮酥脆内里绵软,微甜咸的口感,酥香的外皮加上蓬松柔韧的内里,一定要趁热吃口感更加酥脆!收获大家一致点赞的餐前面包,一口就惊艳到直接打开了研究员的味蕾,足足啃了两份还流连忘返。

    • 蟹肉土豆卷 Potato and Crab Cannelloni

    薄薄的土豆卷里暗藏着“玄机”,原来是满满当当的蟹肉沙拉。主厨选用上乘的珍宝蟹,取其带有微甜鲜弹的肉质口感。土豆皮的清爽口感则简单化的最大限度发挥出食材的美味。

    • 烤红菜头沙拉 Beetroot salad

    烤红菜头沙拉的形式感很强,由主厨在客人面前拌上佐料并一一讲解后再放进餐盘中。 在这道由红菜头,山羊奶酪和碧根果组成的沙拉中, 经过蜂蜜与香叶腌渍的红菜头甜脆清爽,与自制的蜂蜜油醋汁的酸甜相得益彰,爽口宜人。搭配上鲜脆的碧根果和酸甜的风干番茄一并入口,勾勒出一道酸爽多汁的开胃头盘。

    • 姜味胡萝卜浓汤 Carrot and Ginger Cream

    淡淡的姜的辛香搭配上胡萝卜的清香在口腔和喉咙里回味,融合了茴香根奶沫的浓汤质感稠厚绵密。咸香口中带有丝丝姜味,口感浓郁,但又没有南瓜汤那般甜腻,回味十足。绝对是一款正确解锁这个冬日的素食浓汤。

    • 香煎三文鱼 Seared Sustainable Salmon

    主菜煎烤的调味三文鱼,适当的火候煎制出的三文鱼色泽鲜亮橙黄,轻熟微焦的表面和紧致的鱼肉恰到好处。餐盘上还备了宝塔菜和孢子甘蓝,再加以自制的柠檬水瓜柳黄油汁调味,柠檬的酸与黄油的醇香相互平衡,入口就能感受到一股细嫩润滑包裹了舌翼,让人惊艳!

    • 法式炖鸭腿 Duck leg “Pot Au Feu”

    法式炖鸭腿作为主菜的出场选择,可以看出chef的智慧。在前面几道清淡的前菜后带出这个浓郁的法式炖鸭腿肉,清淡与浓厚的冲击拿捏的很到位。厚厚的鸭腿肉已经炖的十分软烂,焦香沉淀了它原本的油腻感,在上桌的一瞬间就蔓延着浓郁的香气,令人垂涎。刀叉插进鸭腿肉里,能感受到鸭皮的酥脆和鸭肉的柔软质地。仿佛稍微用力,鸭肉便会松散。软糯焦香的豌豆和蚕豆一解鸭腿的油腻,丰腴的鸭腿肉带着让人难以抗拒的油脂香气,一口入魂。

    • 覆盆子蒙布朗 Raspberry Mont-Blanc

    新菜品中的甜点也是亮点之一。酸甜的覆盆子蒙布朗造型像个礼物,层层叠落的栗子酱包裹着大量轻盈的香草奶油,一勺挖下厚实的栗子奶油酱,一下子就被这浓郁的栗香吸引。再一勺挖下厚实的覆盆子酱,配上柔软的意式蛋白霜,可能是栗香的化学作用,让原本齁甜的蒙布朗变得温柔可人,还蛮让人惊喜的。

    • 苹果塔配香草冰淇淋 Apple Tart with Curmble and Vanilla Ice Cream

    肉桂苹果馅儿的冰淇淋入口是较为单调的甜,不是那种特别厚重扎实的挞皮,吃起来的口感更偏轻薄酥脆,搭配挞皮顶部的酥粒就更是酥上加酥。美中不足的是香草冰淇淋并没有发挥出1+1大于2的作用,略显平庸。偏甜口的同学们可以选择这款,如果喜欢清淡口味的则推荐覆盆子蒙布朗。

    特别贴心的是,这里还有能带着宠物一起看紫禁城夕阳,吃西餐的180度观景大露台。从餐前面包开始,味蕾就被打开了。想要免费续?答案是可以!上菜节奏掌握得很好,侍者还会认真讲解每道菜,润物细无声的服务,一餐下来体验感绝佳。想体验的同学们一定要提前预约哦。

    ----------------------

    调查报告

    实验目标:盈中餐Ying Chinese

    实验成本:人均370元

    取样时间点:06:30-10:30,11:30-14:30,17:30-21:30

    理想样本:金牌至尊烧鹅皇,文火炖雪龙牛小排,九层塔真菌爆鹅肝

    实验评分:四颗星

    实验小结:大厨的水平果然名不虚传,中餐西做精致高档。文火炖雪龙牛小排真让人赞不绝口!

    研究员:Cici 叫我吃不饱

    如果你看过风味人间及它的姊妹篇《风味实验室》,那么你一定对盈中餐的吕振宁主厨不陌生了。北京人做粤菜,或许本身就是一种碰撞,让传统与本地化改良找到最佳的契合点。

    吕师傅用他扎实的粤菜根基,前瞻的视野和乐于创新的理念,令这家由他主理的三里屯通盈中心洲际酒店的中餐厅,成为了一个多元化的美食空间。

    · 金牌至尊烧鹅皇

    吕师傅的烧鹅皇,沿袭了深井烧鹅的传统工艺,火候掌握得恰到好处,外皮酥脆肉质细嫩多汁,连广东人也挑不出错。

    吕师傅特意告诉我们, “如今的烧鹅在端上桌前都只会浇一圈威士忌在边儿上,因为之前有的客人反映,威士忌浇多了的味道会发苦。” 随时根据客人的口味体验进行改进,贴心度Max!

    鹅肉滑嫩紧致,鹅油香甜丰异,再加上焦香酥脆的鹅皮,上演着鹅肉的三重奏。与京城普通的梅子酱略有不同,吕师傅选用的伴料酱汁儿是由咸水杨梅,黄桃酱,蜂蜜,冰糖,姜丝,白醋与水精心调配,蘸上一点,酸酸甜甜,鹅肉的香气全被提炼出来!

    · 文火炖雪龙牛小排

    日常,吕师傅也会对一些传统菜式做一些改良。这款牛小排就是他最心仪的作品。吕师傅得意的向我们介绍道: “这道牛小排要先将牛肋肉改刀成三角形状,在扒板上先煎,锁住水分。再用烤过的牛骨搭配蔬菜煲熬制的高汤做汁过滤,再加上新会靓陈皮姜煲上数小时收汁后,煎过的第2部的汤汁中慢炖4小时。”

    牛小排的汤汁同样也是超级花心的,“用草鸡,麻鸭,猪肘炖煮数小时熬制而出的浓汤,加上牛肉头和牛骨碎熬制而出的牛肉汁精华,和一份煲牛肉的汤与牛肋排置于文化上收汁,直至胶质自然析出,不勾芡。”

    牛小排搭配怀柔板栗制成的板栗蓉酱积蓄出香,已是入口即化之味。最后佐以塔菜花,西兰花,紫甘蓝,芦笋和迷你胡萝卜等应季时蔬加以饰盘,犹如一碟独创的风景画。

    吕师傅简直是毫无保留的把他的菜谱透露给了我们,大家可以抄作业啦!「不过相信你们也做不出来哈哈!」

    · 九层塔真菌爆鹅肝

    这道真菌爆鹅肝是今天这餐中研究员最爱吃的。吕师傅在提到食材时说道,“我们把鹅肝切成了小块,搭配茶树菇,白玉菇,蟹味菇三种菌菇先炸后烧,再搭配鹅肝一起翻炒。” 出品的鹅肝口感互补,香滑脆弹。生抽,蜂蜜,柠檬汁与日式烧汁调和的酱汁,恰是吕师傅的好味儿秘笈,将所有食材凝聚一起,完美收篇。

    · 葱油拌面

    葱油拌面向来是面条家族里的“扫地僧”,你看它平平无奇,但想要做好做精却并不容易。面条是细面,在碗里搅拌均匀,浓油赤酱,面条弹韧有咬头,根根包裹着焦香四溢的葱油酱汁,极为诱人。

    吕师傅提到: “这个葱油拌面,实际上不光有大葱,小葱,主要是干葱,干葱要占比较多的比例,一起熬出来的葱油才好吃。” 浓浓的葱油香再加上蟹粉的加持,拌入Q弹劲道的面中,香气在齿间流转,夹上满满一筷子,哧溜儿哧溜儿的吸入口。

    这样的葱油拌面,研究员可以一口气吸完一碗不费劲。

    · 竹笙蟛蜞豆腐汤

    蟛蜞作为淡水产小蟹,拥有独特的鲜味。研究员还以为会有整只的小螃蟹呢,其实这道“豆腐汤”可没有豆腐,吕师傅解释道, “这道汤是将蟛蜞洗净放入石臼中再加入葱姜捣碎成蟹泥,蟛蜞碎壳与鸡汤调出螃蟹海鲜汤后再将蟛蜞汁注入汤中定型。” 吃起来如同豆腐的咬口,搭配竹笙,软糯口感十分美妙。

    · 柿子包

    在不同的季节,吕师傅会用本地应季食材来搭配传统菜式。比如:“秋冬正是柿子最好的时节,我们用柿子搭配胡萝卜泥,只有这个季节才有。” 整个柿子包都是可以食用的,内馅儿是胡萝卜碾成的泥,口感软糯带有胡萝卜的天然清香,回味甘甜。

    旁边碗里的是豆香浓郁的红豆沙汤圆,不是那种加了香精的甜,甜度刚刚好,外皮软糯又有嚼劲,还能嚼到香软的红豆皮,入口红豆沙直接在嘴里化开。吃完柿子包再来一碗红豆沙,就别提多美滋滋了。

    总体来说,盈中餐YING-Chinese以粤菜为主,但是在口味和食材上又有所创新,不得不提的就是他家特别注重客人的感受,每逢当季都会推出的时令菜单,主厨精选各地的新鲜时令食材,换化成合心滋味的招牌菜式。喜欢吃粤菜的朋友们一定要来试试这家,碰到吕师傅别忘了打声招呼。有想吃的菜式也可以告诉他,说不定下次就吃到了呢?

    ----------------------

    实验目标:瑜舍酒店Union

    实验成本:人均181元

    取样时间点:11:00-01:00

    理想样本:成吉思汗马提尼

    实验评分:四颗星

    实验小结:用嗅觉和味觉去“倾听”来自东方古国的声音,感受东方的酒酿文化

    研究员:Cici 乃由

    你有听过来自东方古国的故事吗?横跨浩翰无边的沙漠,穿越凶险难料的海峡,顺着洋流一路向东,马可波罗终于抵达古老的东亚大地,在这片辽阔的土地上又将发生怎样的故事呢?今天我们来到了UNION,想听听来自这里的声音,在嗅觉与味觉的双重刺激下,感受传奇故事。

    身份:成吉思汗马提尼

    出生地:蒙古

    血统:法国金酒, 蒙古马奶酒, 意大利干型味美思, 接骨木花, 椰子, 海盐

    蒙古风味的成吉思汗马提尼应该是用法国金酒、蒙古马奶酒、干型味美思、接骨木花、椰子和海盐调制而成,性烈味甘。蒙古马奶酒是这款酒的灵魂,品在喉中会感觉辛辣中带着一股浓香的奶味和淡淡的甘甜,金酒的加入使这款酒的烈性更加浓郁,这款酒应该会成为男孩子的钟爱酒酿。

    身份:樱花

    出生地:日本

    血统:野樱桃木陈年法国金酒, 樱花意大利味美思, 柚子汤力水, 新奥尔良苦精

    品尝完这口酒,仿佛已经穿越到樱花盛开的季节,樱花意大利味美思以及野樱桃木陈年法国金酒搭配出诱人的花香,柚子汤力水又铸入了些许日式寻常人家的生活气息。在一个美丽的樱花造型的容器里,慢慢地啜饮,享受花香背后的故事。

    故事继续用食物的方式诉说着,告别地中海,马可波罗一路向东抵达景色旖旎的东南亚,那些拥有硕大根叶和奇异色彩的雨林植物缭乱了他的眼睛,迷幻风情的探险之路就此展开。我们一起来到了东南亚,在异域节奏、风味与酒精中感受这里的风土人情。

    身份:SIAM FASHIONED

    出生地:泰国

    血统:黄油滤洗波本威士忌, 黑麦威士忌, 波特酒, 浓缩黑啤, 班兰叶, 紫薯,特立尼达苦精

    这款名字叫做暹罗,是对泰国的古老称呼,这种名词是古典鸡尾酒的最佳搭配。似乎是为了增加甜度,红糖和波特酒降低了吉尼斯黑啤酒的苦味,延长了酒在口中回味的时间,酒体更加浓郁。

    · 身份:ON-LEAVE

    出生地:东南亚-菲律宾

    血统:杏仁,菠萝,黄柠檬,橙子

    这是一款热带无酒精鸡尾酒,使用新鲜的橙汁和菠萝汁,搭配杏仁,满满清爽香甜的果味风格,口感新鲜饱满。

    在这里尽情享受东方古国的香料和食材,不再用听去了解故事,而是通过舌尖,用味觉去感受故事的厚度、纯度、烈性。

    ----------------------

    实验目标:北京丽思卡尔顿酒店

    实验成本:人均358元

    取样时间点:2020年12月2日-12月28日

    理想样本:鹅肝树莓慕斯球配珊瑚片,巧克力胡桃夹子,精选原味与葡萄干英式松饼

    实验小结:与玩具品牌联名打造出一餐好看更好吃的下午茶,圣诞造型的拼盘精致可爱

    实验评分:四颗星

    研究员:小妖精、不是兔子

    万物皆可联名,正值圣诞季,听说北京丽思卡尔顿酒店携手英国玩具品牌Hamley联名,出台充满圣诞气息的哈姆熊主题下午茶,这种充满少女心的时刻研究员们一定不能缺席。

    这个主题主打将各个传统的圣诞甜点完美创新,各式各样可爱的联名玩具雕塑,而且还能享用,想必在这样的环境下一定可以忘却一切烦恼!

    巧克力樱桃圣诞胡桃夹子

    Chocolate cherry Christmas Nutcracker

    以英式胡桃夹子为灵感,用心雕刻出精致的外观,视觉感官得到了极大的满足感。巧克力蛋糕口感细腻浓郁,微苦还回旋在齿间,遇到清爽酸甜的樱桃奶油,释放出治愈系的致命吸引力,仿佛置身于童话王国,圣诞气息扑面而来。

    巧克力哈姆熊

    Chocolate Hamleys bear

    用巧克力制作而成的Hamleys经典小熊,入口口感层次丰富,绵密的法芙娜40%牛奶巧克力慕斯清醇淡雅,蓝莓夹心的酸甜轻盈在巧克力的醇厚中全然释放,不断的冲击着味蕾,Hamleys的经典小熊可爱逼真的颜值更使之增色积分,以唤醒童真,在我这里,你只需要做个小孩。

    传统巧克力栗子圣诞树根

    Traditional chocolate chestnut Christmas yule log

    依旧是巧克力的主场,两种食材混搭在一起毫无违和,栗子的香气和巧克力的醇香结合在一起,滋味奇妙复杂,巧克力奶油霜包裹着甜美栗子夹心,层次把握的游刃有余,不知是否以巧克力做主打的菜品较多,吃的些许甜腻,不过这种小甜品看着就已经舒心至极。

    椰子菠萝圣诞树

    Coconut pineapple Christmas tree

    绿色圣诞树神秘的外表下内含惊喜,原以为是抹茶味道,但请尽情发挥想象力。入口淡淡的椰香在舌尖环绕,菠萝果肉随之颗颗炸裂,芬芳果香透出清新爽口,丝丝圣诞浪漫显露其中。

    烟熏三文鱼奶油蛋卷马槟榔柑橘奶油三文鱼子酱,水芹

    Smoked salmon, brioche, caper, citrus cream cheese, salmon caviar, cress

    三文鱼的鲜嫩与奶油甘甜的圆润混合入口,蛋卷的蛋香、马槟榔和柑橘的清香又为这道增色几分,淋上的鱼子酱在甜与咸之间抓住平衡,承托在蛋卷上,复杂层次不甜腻。

    明虾沙拉菠菜蒜泥蛋黄酱榛果奶油蛋卷

    Prawn salad, spinach, aioli, hazelnut brioche

    明虾鲜润爽滑,咀嚼间还有些许弹牙,与蛋黄酱迭代在一起满口留香,蒜泥又给予几丝咸味于其中,看似微不足道的榛果奶油在细节上又淡化了口感,整体韵味令人着迷。

    精选原味与葡萄干英式松饼

    Selection of plain and raisin scones

    这款司康趁热吃口感绝佳,面包经过烘烤后愈加香气馥郁,温热松软,入口略显清轻,与草莓果酱搭配在一起又不会油腻,酸甜中和在一起,也可以掰开直接食用,保证面包原滋原味,更加醇厚,正如精选原味与葡萄干英式松饼,又用葡萄干很好的除去乏调,口感细腻。

    鹅肝树莓慕斯球配珊瑚片

    Foie gras, raspberry pearl, coralline flake

    以树莓慕斯的轻柔淡雅淡化鹅肝的浓厚感,再与珊瑚片搭配延续味觉幻想,滋味掌握的时候正好,味中有味,平衡之间不失细腻。

    巧妙地利用食材雕刻出精致的造型,这种工匠精神不仅仅是对食材的敬仰,更是对食客们的尊重。不受形式束缚的创新实属难得,虽是联名中,但更多是极大的保留食材真味。

    在这场奇妙丰富的味觉之旅,有连绵起伏的惊喜,有直击心灵的感动,也有童心未泯的纯真。逃离繁杂的人间烟火,这个圣诞节短暂的穿越到童话世界里,在丽思卡尔顿英式庄园中邂逅Hamleys哈姆熊,一起甜蜜度圣诞!

    ----------------------

    实验目标:左岸 · Rive Gauche

    实验成本:人均500元

    取样时间点:11:30-14:30,18:00-22:00

    理想样本:红菜头、正山小种

    实验评分:四颗星

    实验小结:红菜头清爽解腻,牛骨髓咬感丰富,正山小种激发少女心,感受中法美食文化交融

    研究员:小妖精、奶油

    如果你追过最近热播的《艾米丽在巴黎》,或曾一时冲动想定下机票飞去巴黎体验一把与法式浪漫的邂逅,而现在在Rive Gauche左岸餐厅就能够体验新·Bistro生活,舒适休闲的氛围下感受中法文化交融的创新,在北京感受到巴黎年轻化的饮食文化。

    有别于传统的Bistro小酒馆以供应适合搭配美酒的小食与家庭料理为主,左岸的新式Bistro的概念更加偏重于时尚休闲。

    远眺景山近观美术馆,坐拥极佳的观景地理位置,还设有充满法式风情的露台吧,设计满分。

    • 红菜头 Betterave

    烤甜菜根与山羊奶酪、蜂蜜口感味道的混合加层之间充满诱惑,巧妙化解掉上一道鲈鱼的油腻感。经过烘烤,甜菜根本身的营养保留下来,释放出甜味,作为配角,奶酪蜂蜜轻盈的口感将甜菜根赋予主角光环,整体的份量也充足。

    • 海鳌虾 Langoustine

    海鳌虾虾肉爽嫩鲜甜,柔润有弹性,淋上清新的西柚香草,融合的刚刚好,碰撞中透露出夏日深海的神秘。鱼子酱是灵魂之笔,咀嚼间与饱满的虾肉在唇齿中绽放出奇鲜的口感,这都要归功于食材优质。

    • 猪耳朵 Oreille de Cochon

    用中式原材料猪耳朵与黑麦土司搭配起来,纵享中法文化的混搭惊喜,将炖熟的猪耳朵切成细丝,与第戎芥末酱和欧芹混合在一起,再涂抹到黑麦吐司上,奇妙的组合中释放着难以抗拒的吸引力,但酱料略微超量,抢占风头,但最好不要贪嘴,过量也会咸腻。

    • 牛骨髓 Beef Marrow

    加入柠檬、法香和银鱼柳调味的牛骨髓油汁丰厚,后调微微酸甜,与酥软的蒜香法棍切片的搭配在一起,口感层次丰富,简直神仙味道匹配极致口感,小心拍照“消毒”时间过长油脂凝固,趁热食用咬感更佳,丰富浓厚,别具风味。

    • 鸽子 Pigeon

    餐厅上一版菜单上鸽子的完全进化版!鸽子皮脂薄脆酥化,加上淋有收尽精华的高汤,切开来咬下去汁水四溢,配以五香粉化腻提香,麻辣口味让身心与味蕾都得到了极致放松,鸽子的烤制也考验火候的掌握,演绎出一道别具工匠精神的作品,作为肉类爱好者,绝不要错过这一道。

    • 正山小种 Lapsang

    醋粒入口爆浆,甜酸的口感恰到好处,搭配极具平衡,仿佛每一处细节都唤醒了实验员的少女心,卷舌间舌尖迸发出法式浪漫的清雅甘醇,醋球与慕斯互动互通,彼此在甜与腻的口感间把握的游刃有余。

    • 野生鲈鱼 Bar de Ligne

    清蒸后新鲜的鲈鱼肉,佐以欧芹蒜汁的咸爽,保证柔润多汁的同时激发味蕾的跳跃,但个人感觉当淡淡的鱼味儿消失在口腔中,反倒留下略微油腻的奇怪感受,鱼肉再鲜嫩些,做到入口即化便更完美。

    酒店行政主厨 Ivan Miguez 精准地承袭法餐精髓,在食物中融入自己从世界各地采集的烹饪灵感,呈现法国家常小酒馆式菜肴,食物与文化的混搭需要丰厚扎实的文化底蕴,极致的菜品更需兼具外表与内涵才能碰撞出惊喜。正临圣诞节,约上好友“假装在巴黎”打卡拍照吧。

    ----------------------

    调查报告看到这里,大家是不是瞬间就有了从被窝里爬出来的动力呢?

    味蕾实验室这次为大家精选的七家酒店餐厅,从丰盛的brunch,精致的下午茶,到roof bar小酌一杯,总有一款能满足你对完美周末的期待。工作太忙太累?不如来这些五星酒店住上一晚,好睡又好吃,给自己的周末一些仪式感吧!

    喜欢我们的京城少侠,敬请期待下一期的味蕾实验室!

    返回首页,查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息