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  • 南方人到底有多爱姜?

    发布时间: 2020-12-28 08:19浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    南方人到底有多爱姜?

    姜,美食节口碑两极分化,有些人避之唯恐不及,怕得了一点姜味。

    但也有人深爱它,在日常饮食的每一点都注入生姜的灵魂。

    中国人爱吃姜。姜作为调味品,在烹饪中的重要性谁也不能否认。

    共同语言:冬食萝卜,夏食生姜,适量摄入生姜不仅有助于抗氧化,还能防暑降温,提神醒脑。

    今天,让我们分享4种以生姜为特色的美食来暖胃。

    姜汁

    时间30分钟|馈送2

    姜奶是广东珠江三角洲地区传统的特色点心。它以姜汁和牛奶为主要原料制成,口感滑嫩,姜味清亮,风味独特。

    江强牛奶起源于番禺县沙湾镇。沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民的副业。

    这里生产的水牛奶浓度高,脂肪含量丰富,可以制成各种乳制品小吃,其中姜汁最为著名,遍布广州、香港和澳门的餐馆。

    佐料

    新鲜水牛乳.250毫升

    新鲜姜汁.10毫升

    精制糖.3茶匙

    说明

    (1)将生姜去皮,洗净,磨成姜汁,用纱布或小密筛过滤一次,倒入碗中。

    (2)鲜奶煮沸后加入白砂糖,熄火后继续搅拌,直至温度降至70左右。

    快速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中。几分钟后可以凝固成姜汁打奶。

    提示:

    1.选择全脂高蛋白的牛奶,不然不会凝固。

    2.牛奶要冷却到70~80才能磕碰,否则还是不会凝固。

    3.姜汁应该是当时榨的,但是不能煮,不然还是凝固不了。

    (太难固化了。"

    猪脚姜

    时间2h |进料2

    猪脚姜,又名鸡蛋猪脚姜醋,是广东当地著名的传统菜肴,也是女性专用的滋补食品。

    在广东,很多生孩子的女人都喜欢吃猪蹄姜。人们认为孕妇在分娩时吸入大量“风”,必须用生姜来驱赶。

    用天鼎甜醋和猪脚煮饭,就是用黑醋溶解猪脚的钙,喝了可以补充钙。

    水煮姜淡而不辣,猪脚糯而不腻,黑醋甜而不酸。

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    Ingredients

    猪脚......500 克

    鸡蛋......4 个

    黄姜......300 克

    添丁甜醋......1 瓶(约 1000 毫升)

    黑米醋......3 汤匙

    盐......适量

    冰糖......适量

    食用油......适量

    Instructions

    ①鸡蛋生水入煲,煮 8 分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。

    ②黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍松纤维以更入味,倒入锅中沸水煮 10 分钟后将水倒出干煸至干燥后盛出。

    ③猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水分。

    ④煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开。

    ⑤加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,煮开后转中小火,加入适量盐煲至猪脚皮软即可(约 1.5 小时)。

    Tips:

    1、醋一定要选择甜醋,不能用陈醋、香醋代替。

    2、姜用沸水煮过是为了去辛辣,煮后煸干是口感爽脆的关键。

    3、尽量使用砂锅或搪瓷锅,不要使用金属锅。

    仙人烧

    Time 30min | Feed 2

    仙人烧也称 姜汁调蛋,是浙江台州的特色小吃,主料有 核桃、姜汁、蛋、红糖等。

    姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,装小碗进大锅干烧,烧出的蛋品 甜中带辣,口感扎实朴素。

    还可以选择加入 核桃粒、龙眼荔枝等配料,是营养丰富滋补佳品,具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

    Ingredients

    鸡蛋......4 个

    姜汁......40 克

    黄酒......40 克

    核桃......50 克

    红糖......适量

    凉白开......适量

    Instructions

    ①生姜洗净,切片加入少许凉开水放入料理机打成泥后过滤去姜渣,将过滤好的姜汁备用。

    ②鸡蛋放入碗内,倒入红糖和黄酒打成蛋液,再倒入姜汁搅拌均匀。

    ③将混合后的蛋液过滤两遍,包上保鲜膜上锅蒸,中火蒸 5 分钟左右至表面凝固后撕开保鲜膜。

    ④撒上核桃碎,盖好保鲜膜继续蒸 5 分钟左右即可。

    姜母鸭

    Time 2h | Feed 2

    姜母鸭起源于福建泉州,而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外,是福建的一道地方传统的名小吃。

    据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳, 相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。

    作为一款药膳,姜母鸭在利用枸杞子等气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳 滋而不腻,温而不燥。

    Ingredients

    正番鸭.....半只

    姜......4 块

    芝麻油.....适量

    广东米酒.....50 克

    老抽.....2 茶匙

    冰糖.....5 颗

    八角.....2 颗

    桂皮.....2 块

    香叶.....2 片

    枸杞子.....适量

    盐.....适量

    食用油.....适量

    Instructions

    ①将鸭肉洗净后切块,老姜切成片,锅中放入芝麻油,中火烧至 6 成热时放入姜片煸香,煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

    ②炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,中火持续翻炒约 15 分钟。

    ③至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入冰糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。

    ④加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖 1.5 个小时。

    ⑤出锅前 10 分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

    Tips:最好使用广东米酒,不要用料酒代替。

    你家乡有哪些姜味料理?

    撰文 | 吹芒

    photo | Google

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