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    发布时间: 2020-12-28 08:15浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    南京:你吃鸭子!

    在南京,“今晚吃什么鸭”比“今晚吃什么鸭”更让人心疼。酱,烧,蒸,煮,腌,炒,煮.从大厅的金陵菜到街边大厅的烟火菜,一千个南京人有一千种吃鸭子的方法。

    在这篇文章中,我们深入南京人的餐桌,带你品尝四种经典的鸭味。从皮白肉嫩的板鸭到色泽鲜红的烤鸭;从热气腾腾的鸭血粉丝,到四只鸭子半夜喝酒,都有主菜和小吃,能暖胃填胃。在南京的第一个晚上不知道吃什么。先去“剁”(z n)这些鸭子!

    为什么值得吃?

    爽滑清新,吃着就是鸭子的原味

    在南京,每年奉献的一亿只鸭子中,有4000万只是用这种盐卤做成的,寻求鸭子的原味,皮白肉嫩,滑嫩鲜。几乎每个小区都有卖盐水鸭的卤菜店。

    逢年过节,家里来的客人,今天没饭吃,就去门口“剁”个鸭回来。南京人的舌音和舌音分辨不清,发音为“z n”,形象地传达了主人举剑之手的明亮。

    当地人怎么吃?

    前胸经济,后座丰满胖

    对于当地人均吃鸭学士的人来说,盐水鸭根据鸭脊柱软骨的位置分为软侧和硬侧两部分,半鸭分为前胸和后座。

    一般前胸是鸭胸,有鸭翼,有鸭脖;肉质饱满,经济实惠。虽然后座全是鸭头的肥鸭腿,但对于一些精打细算的人来说,切掉半个鸭屁股也不一定是最好的。

    南京哪里吃饭?

    美苑餐厅

    美园餐厅的盐水鸭堪称盐水鸭的顶级搭配。4斤左右的好鸭都是经过仔细称重的。从按摩腌制到风干,一只盐水鸭需要四天才能完成。

    鸭胸鸭腿的精华细腻滋润而不油腻,咸鲜可口,完美无瑕。虽然每菜128元,但是味道第一!

    汉中路2号金陵饭店2楼

    大吉炖饭分店

    经营30多年的大吉陶店,是红庙最好的鸭店。

    盐水鸭和烤鸭质量不分上下,下午去晚了几乎不行。半只鸭20元左右,可以真空包装,也可以在店里邮寄。

    红庙路红庙小区临街门面观音阁4号

    为什么值得吃?

    北京烤鸭的祖父

    北京烤鸭享誉全球,你得叫南京烤鸭“爷爷”。南京有很多湖鸭,人们喜欢学习各种养鸭方法。明朝开国元勋朱迪迁居北京时,不仅带走了一批宫廷烤鸭大师,还在当地掀起了一阵热潮。

    嘉靖年间,烤鸭传入民间。作为北京第一家便宜的烤鸭店,“金陵烤鸭片”的招牌一开张就挂了。从那以后

    ,南北烤鸭各自发展。北京烤鸭是挂炉,配着荷叶饼、上好的京葱、甜面酱,肥而不腻;南京烤鸭是焖烤,皮相美在那一块红中透亮、酥脆鲜甜的鸭皮,微焦的鸭腿、鸭翅尤香。

    当地人怎么吃?

    浇上一兜酸甜适口的卤子

    南派烤鸭的灵魂,是那一兜酸甜有致、咸甜适口的红卤。上等卤汁,在烤鸭子时就要在鸭腔内灌水,一起入炉。一只鸭两重境界:外烤内煮,鸭肉熟了,精华也渗透到汁水里。腔内的汁液做底,再混上芝麻、瓜仁,浇上糖色、米醋、精盐调味,美在鲜透。

    吃时,切成一指厚,浇上卤子,一口下去,肉的汁水与卤水交融。鸭肉饱满,外酥里嫩。排队时,常听到大妈对着窗口喊:『多给我点儿卤子,我孙子喜欢拌面!』或是大爷憨直的一嗓子,『老板胎气点儿再送我一包呗,拿回去弄凉粉,加个菜。』(胎气:南京 话,大方)

    在南京去哪吃?

    ① 陆家鸭子

    水西门是南京的鸭子发源地,陆家是其中的佼佼者。烤鸭皮极脆,不蘸卤,咬一口也有浓厚的果木香气;卤子微甜有酒香,是天作之合。

    盐水鸭不咸,空口吃也十分适口。新鲜现宰,鸭肉鲜嫩。斩份鸭子去张记面馆吃碗老卤面,是许多老城南一天的享受。

    建邺区水西门大街59号

    ② 陈家鸭子店

    同样是水西门地区市民吃鸭子的首选地之一,也是一家老店。据说他们的店子至今已传了三代人,人虽然不同了,但依然会按照古法来烹饪每一只鸭子。

    吃的时候记得把热乎的卤汁淋在刚出锅的烤鸭上,让每一块鸭肉雨露均沾。

    文体西路139号陈家鸭子

    为什么值得吃?

    一口热汤,满口生香

    南京人吃鸭,不仅能慢条斯理耗心耗时,也有着接地气的豁达。鸭架鸭头鸭脖子鸭翅鸭掌鸭血鸭胗鸭肝……哪样不是宝呢!地位最超然的,绝对是鸭血粉丝汤了。

    过去,妈妈下班后经过卤菜店,看到摊子上有新鲜的鸭血,十有八九会挑拣一块回来。洗净切成麻将方块大小,下油锅煸炒倒入高汤,加榨菜末、葱花、香菜调味,奢侈点还会撒一把鸭肠末。喝上一口热腾腾的鸭汤,咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;伴着一口焦黄酥透的鸭油烧饼,余味久存。

    当地人怎么吃?

    『不要鸭血,不要粉丝!』

    现在大家看到的加了粉丝的鸭血汤,是90年代受到过桥米线启发而改良,也遍地开花。老鸭和中草药煨的高汤,熬时还加入豆腐果和白萝卜片。

    除了摇曳晶莹的粉丝,浇头也越发丰富:鸭胗、鸭心、鸭脯、鸭腿、鸭舌和卤蛋,都是来客定制,才有了那个『老板,给我来碗鸭血粉丝汤,不要鸭血,不要粉丝』的趣话。

    在南京去哪吃?

    ①叶新小吃

    最好吃的鸭血粉丝汤。门头简陋,看起来是普通的苍蝇小馆。排着等候的长龙,就能闻到灶台柴火的气息。

    要什么口味、拣哪些食材,任君搭配。粉丝汤一口下去非常惊艳,汤底有榨菜末提味,咸中透鲜;鸭肝极糯,鸭肠极脆,辣油极香!

    来凤小区仓顶44号101

    ② 石记鸭血粉丝汤

    鸭血粉丝界的扫地僧,汤头比叶新浓厚一些,油脂滋味刚刚好。豆腐果入口即化,鸭血有小时的味道。

    老板是个好脾气的大叔,鸭肠鸭肝给得很慷慨,粉丝可换成干丝和面条。

    玄武区锁金六村路19号室

    为什么值得吃?

    吃鸭,要挑剔到部位

    南京人生活里决不能忽视的,还有鸭四件。四件是指鸭胗、鸭腰、鸭肝、鸭心,也有说是翅、掌、胗、肝。好吃的鸭四件有点淡淡的辣还有点甜,没什么肉,适合细细啃咬、慢慢咀嚼。

    当地人怎么吃?

    深夜配酒,够香够味

    大街上有人埋头吃东西,很大可能是在啃鸭件,深夜的下酒菜,也绝少不了它的身影。一袋满满的鸭四件,是南京人近乎狂热的喜爱。四件,吃的是个趣儿,只为解馋。

    在南京去哪吃?

    ① 徐家鸭子

    这家卤菜店是秦虹一枝花,盐水鸭、鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭掌……种类繁多。

    烤鸭也是一绝,皮脆肉嫩,汁水饱满,颇受欢迎。赶上刚出炉的烤鸭,那滋味,用南京话说就是『好吃的 昏过ki(昏过去)』。

    秦淮区秦虹南路32-36号

    ② 余杨鸭鸭餐厅

    这家称得上真正以『鸭』为主角的餐厅。店主是土生土长的南京人,手艺是外公外婆辈家传下来。

    除了鸭四件,店里的鸭鸭菜式让人眼花缭乱:炸鸭下巴、酱爆鸭心、老卤鸭肫、爆炒鸭肠、雪冬鸭柳、椒盐鸭舌、掌中宝、酸菜鸭血锅。好吃客们,可以来这里感受鸭的盛宴。

    玄武区珠江路573-5号

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