几百年前深受日本人喜爱的调料，这么百搭！
其实现在大家都很容易买到的“酱油”，在日本江户时代中期是一种昂贵的“奢侈品”。
在此之前，日本料理最常用的调料是“炒酒”。
炒酒是用清酒(或其他日本酒)、酸梅、鲣鱼片和少许盐烹制而成的“万能调料”。
“炒酒”，发明于日本室町，广泛用于各种菜系，可以说是酱油的“廉价替代品”。
日本江户中后期，酱油逐渐流行，价格“亲民”，人们使用“炒酒”的频率也有所下降。
不过，“酒”不怕巷子深。
与酱油等调味品相比，炒酒含盐量少，不需要长时间发酵，结合了酸、咸、鲜的风味。
可直接蘸生鱼片，也可用于拌、炸、炸、炖、煮等烹饪方法。
炒酒的口感一般不影响食材的原味，主要是“提味”。
所以也叫“日本材料的隐味”。
最重要的是：超级简单。
手里拿着一瓶炒酒，可以像师傅一样做菜。
自制的油炸酒
佐料
清酒.300毫升
盐.1/3茶匙
日本酸梅.1 ~ 3
鲣鱼片.12g
说明
1.将清酒放入锅中，用中火加热，煮沸时加入去核的李子肉。
2.煮透后，加入鲣鱼片，用小火煮约7 ~ 10分钟(酒精消耗量减少30% ~ 50%)，然后撒盐，关火。
3.冷却后，过滤出李子肉和鲣鱼片。
提示：
1.酸梅可以根据大小、酸度、盐等条件进行调整。
2.海带可以加入到这个配方中，洗净浸泡在清酒中，用冷酒加热，在加入梅肉之前取出。
“自制炒酒”准备好了，是时候展示一下它的“万能本领”了。
秘诀
01
健九鸡蛋拌饭
佐料
蛋.一
热米饭.1碗
煎酒.适量
海藻.一点点
芥末.一点点
说明
将蛋液加入热腾腾的米饭中(建议生鸡蛋)，搅拌均匀，加入海藻和芥末。
02
酒炒芹菜
佐料
芹菜.150克
煎酒.1汤匙
色拉油.1汤匙
白芝麻.1汤匙
说明
1.将芹菜切成斜切片，倒入煎锅，加入色拉油，翻炒。
2.炒至半透明，加入熬好的酒，收集汁液，撒上白芝麻。
03
油炸葡萄酒土豆沙拉
佐料
土豆.2 ~ 3
蛋.一
洋葱.一点点
胡萝卜.半根
水果黄瓜.1根
盐.一点点
煎酒.1.5汤匙
蛋黄酱.2汤匙
说明
1.胡萝卜切丝，黄瓜切片，洋葱切碎备用。
2.蒸土豆和鸡蛋，去皮，碾碎。
3.将所有材料混合，加入盐、炸酒和蛋黄酱，混合均匀。
04
油炸甲鱼片
佐料
鲭鱼片.100克
洋葱.适量
紫苏花.一点点
煎酒……2茶匙
橄榄油.1汤匙
说明
1.准备葱花、苏子花，鲷鱼切片。
2.将炒好的酒和橄榄油混合，倒在鲷鱼片上，撒上葱花和苏子花。
05
油炸葡萄酒三明治
佐料
水煮蛋.四
吐司.4件
煎酒……2茶匙
蛋黄酱.1汤匙
黄油.适量
说明
1.将鸡蛋煮熟，去皮，切成4等份，倒入煎好的葡萄酒和蛋黄酱，混合均匀，备用。
2.在吐司上抹一点黄油，中间铺上鸡蛋馅，压实修剪，然后切成两半。
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