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  • 做原味炸丸子的时候,切记“二用二不用”,丸

    发布时间: 2020-12-26 11:19浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    炸丸子的时候记得“用2,不用2”。肉丸酥软,时间长了也不会变硬

    很多人炸丸子,刚出锅就脆软的,放一两天就变得像石头一样硬。在锅里煮需要很长时间,更不用说直接吃了。这是只放淀粉造成的问题。有的人把肉丸煎成黑色,这也是喂养的问题。炸丸子的时候,掌握“2用2不用”的诀窍。油炸丸子外酥内香,色泽金黄不黑,长期使用不会变硬。和大家分享一下做法。

    炸丸子时记得“2用”

    1.用葱、姜、辣椒水代替水来调馅

    将葱、姜、辣椒用温水浸泡后,我们制作葱、姜、辣椒水,添加到肉馅中,而不是清水,可以去除腥味,更好地增强风味和口感。一般肉馅和水的比例是2:1。

    2.用馒头作为“发酵剂”

    肉馅通常加入淀粉来调整馅料,但油炸的肉丸咬后是固体,冷却后变得坚硬难吃。油炸肉丸加馒头,油炸后里面会有很多小孔,放久了也不会变硬,还会使肉丸变脆,外脆内软。

    炸丸子时记得“2不用”

    1.没有葱花

    拌肉的时候用的是洋葱,但是炒了会变黑,影响颜色和口感。可以用葱、姜、辣椒水代替。

    2.不要用蚝油

    拌馅的时候,很多人喜欢加蚝油。蚝油不同于酱油,酱油不耐高温。大部分味道会在高温下流失。做油炸食品尽量不要加蚝油。

    炸丸子

    配料:肉、淀粉、2个馒头、1个鸡蛋、葱、胡椒和姜、五香粉、酱油和盐。

    1.将肉倒入大碗中,剥去馒头皮,搓成块,将大葱压平,切成段,这样可以更充分的释放它们的味道。生姜洗净后,去皮,切一部分,另一部分切成块。

    温馨提示:最好用肥瘦猪肉代替瘦肉,瘦肉不香。通常情况下,肉馅的胖瘦比例冬季为3,333,607,夏季为2,333,608。也可以根据自己的喜好调整胖瘦比例。

    2.准备好饲料水,将葱、姜、辣椒放入碗中,用温水浸泡10分钟,然后用滤网捞出葱、姜、辣椒,离开饲料水。

    3.加入五香粉、盐、胡椒、酱油和姜末,根据个人口味品尝肉。搅拌均匀后,将葱、姜、辣椒水倒入肉里,将饲料水倒入三四次。每次加葱、姜、辣椒水,都要充分搅拌肉,让肉吸收足够水分后,再加一个鸡蛋继续搅拌。

    4.在肉馅中加入馒头屑和等量的淀粉,顺时针搅拌均匀,使肉馅和馒头屑充分混合在一起。

    5.锅内加适量油,油温50%热。把馅料捏在手里,用虎口挤成球状,放锅里炸至表面微黄,待气泡基本消失后,去掉控油。

    6.所有的丸子炒好后,油温升到80%。加入丸子,再次油炸。炸30秒后,取出控油。油炸丸子不仅色泽金黄,诱人食欲,而且口感香脆。

    ——老井说——

    炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的。如果能一次全吃没关系,但是吃了凉了会变得很硬。它们几乎不能直接吃,而且需要很长时间才能烹饪。除了加馒头,还可以选择加豆腐。效果基本一样。油炸丸子冷却后是中空的,柔软的。

    我是一个市场搜寻者。我已经和这个世界战斗了很多年,但我依然才华横溢,充满兴趣!I li

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