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  • 什么都可以天妇罗,油炸食品更是上乘!

    发布时间: 2020-12-25 08:23浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    什么都可以天妇罗,油炸食品更是上乘!

    说到世界烹饪,油炸绝对是其中一种。每个国家都会有几种油炸食品,比如中国传统油条、麻花、炸肉饼;西方国家的炸薯条,炸鸡翅,洋葱圈。

    在大多数国家,油炸食品通常作为路边食物存在。然而,日本是个例外。他们的油炸食品不仅登上了米其林名录,还吸引了来自世界各地的人们来品尝。这种奇特的食物是天妇罗。

    天妇罗是一种用面粉、鸡蛋和水包裹新鲜的鱼、虾和时令蔬菜油炸而成的食物。在日本东京(旧称江户),天妇罗、寿司、鳝鱼饭被称为“江户三大菜系”。

    天妇罗并非源于日本,1543年由外国枪炮从西方国家传入长崎。目前主流观点认为这是16世纪来自葡萄牙的传统做法。起初,日本人对基督教传教士油炸食物的方式感到惊讶,然后他们逐渐开始尝试用这种方式油炸鱼。

    至于“天妇罗”一词的由来,史学界尚无定论。有人认为它来自葡萄牙语单词“tempora”(意为“斋戒日”),有人认为它来自意大利语单词“templo”,意为“寺庙美食”。在日本文学中,“天妇罗”一词最早出现在1669年出版的烹饪书《食道记》中,但在当时,它有着广泛的含义。不管是不是包在面衣里,只要是油炸的,就叫天妇罗。

    直到1764年,天妇罗才专门指裹着面粉的油炸食品。最早的天妇罗出现在长崎的卓夫菜里。不同于现在,长崎的天妇罗会在面粉中加入酒、糖、蛋液,做成面条服。传到江户后,为了突出食材的原味,会逐渐变成口感清爽的面衣。

    从路边摊到高端美食

    现在有很多环境优雅的独家天妇罗店。但过去天妇罗主要是在日本一个叫“五台”的路边摊上以炸串的形式出售。日本江户时期的天妇罗价格是每串4便士,和当时200便士的鳗鱼米价格相比并不高。

    天妇罗在路边摊卖了很久,跟当时天妇罗用低纯度劣质香油有很大关系。由于采油技术不成熟,产出的油中含有许多杂质。配料放入油锅后,会有强烈的白烟和刺鼻的气味。在室内做天妇罗是不明智的。

    日本东京明治时代,人们开始用油烟少的香椿炒天妇罗,出现了有座位的天妇罗店。客人点菜后,天妇罗会拿着两个大箱子的所有必备工具,跟着客人到座位,然后拿着工具炒完就走。后来逐渐演变成客位前有固定中控台的店,当场炸。明治维新后,政府以“房子和露台”的形式禁止路边摊,天妇罗逐渐只在商店有售。

    日本大正十二年(1923年),关东大地震后,很多天妇罗店被毁,重建后的天妇罗店环境变得优雅。此外,由于地震,许多石油短缺。从清水港运来的豆油虽然纯度不高,但却是重要的补油,已成为天妇罗的主油。现在油炸天妇罗一般用精制的高纯菜籽油和大豆油,有时还会加一些芝麻油和花生油。至此,天妇罗终于演变成了大家熟悉的烹饪形式。

    德川家康死在了天妇罗?

    在日本,关于天妇罗最著名的事件是德川家康死于天妇罗的谣言。这件事在历史上是有争议的,还没有定论。但可以肯定的是,对天妇罗的发展影响很大。

    有传闻说,德川政权建立后,德川家康让位给他的儿子德川秀吉,隐居在付军市。有一天,贾康公和他的亲信随从去野外打猎,在京都的一家商店里吃了天妇罗。因为鲷鱼天妇罗离他坐的地方很近,他不经意间吃了很多。当晚,贾康公出现无法忍受的腹痛等症状,三个月后死亡。从此有了“德川家康吃了鲷鱼天妇罗就死了”的说法。

    德川家康的死因在当时的文献中没有记载。这个说法出现在《德川实录》,是后来为了记录第一到第十代将领的生活而写的。从人物性格来看,“天妇罗鲷鱼”事件中陪德川家康吃饭的茶社二郎是京都的政治商人,作为辅佐贾康公的英雄之一,与他关系密切。此外,根据记载,当时的烹饪书籍《大草家料理书》(1600年左右出版)和《料理物语》(1643年出版)详细记载了煎鲷鱼的南蛮烹饪食谱。当时德川家康完全有可能吃这种食物。因此,该事件具有一定的可信度。

    但是,因为德川家康当时已经75岁多了,吃天妇罗和死亡之间有3个月的间隔,所以很多人认为这个说法不准确,推测他真正的死亡是因为急性胃肠疾病或者胃癌。然而,随着德川家康的去世,所有的真相都被带进了坟墓,它成了一个真正的谜。

    德川家康死后,德川幕府的官员们自然避免吃天妇罗,天妇罗原本是长崎和京都富裕家庭餐桌上最好的食物,但进入江户后就成了劣等民族的食物。

    有趣的是,德川家族的最后一位将军德川庆喜,以他对天妇罗的热爱而闻名。当时江户城因为油炸食物引起火灾,被禁止在市中心炸天妇罗。然而,因为人们听说这是将军们最喜欢的食物,他们坚持做天妇罗,这种食物在人民中仍然很受欢迎。返回主页查看更多信息

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