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去日本吃“中国菜”不难

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2020-12-22

去日本吃“中国菜”不难

东京某中餐厅二楼有麻将室,很有“中国特色”

东京的中餐馆比寿司店多,说明日本人爱吃中国菜。

如果你跟日本人说“麻婆豆腐”“青椒肉丝”,你放心,他们会理解的,因为他们也这么叫。

把麻婆豆腐和中国冷面结合起来,大概只有日本才有

中国烹饪在日本的历史很短,但发展迅速,已经形成了自己的特色。作为中国人,看他们怎么做这些菜特别有意思。

我梳理了日本中华料理的历史和主要品类,为你准备了三个经典的中华料理食谱。

你不妨以一种戏谑的态度自己去做。虽然“不地道”,但却是另一种美食。

日本中国烹饪史

你在日本说“饺子”时,通常指的是这些煎饺

(照片由。《多谢款待!日本料理完全保存本》 )

日本中国菜基本上可以分为三类。

第一类,比如饺子,拉面等。已经完全日本化,有鲜明的日本特色,可以直接叫日本料理,但起源还是在中国。

与中国拉面注重面条的口感不同,拉面注重汤底和配料

第二类兼具中日特色,如麻婆豆腐、丹丹面、青椒丝等。

其菜名通常直接保留其中文发音,但方法和口味仍与国内不同,有日本自身的改进。

日本麻婆豆腐的麻度下降了很多

第三类是在日本诞生但在中国没有的美食。

他们采用的是中国人的烹饪技巧,通常是日本人或者在日本开餐馆的中国人发明的,完全符合日本人的口味,比如Tenshindon和中国冷面。

Tenshindon看起来像鸡蛋包着的米饭,但是蟹肉是加在鸡皮上的。

倒入的汤一定会变稠

江户初期(1603~1867)中国料理进入日本,长崎作为当时的贸易窗口,离开了很多中国人居住的岛屿。

1689年,在道道上修建了“唐人五府”,这是一个中国人居住的地区。当时居民多为广东、福建两省商人。

他们把自己的厨师和仆人带到日本,然后逐渐为中国人开发了一些餐馆。

今天的《唐民宅申请书》

1867年,“唐人武府”中餐馆开始向日本人开放,这也被认为是日本中餐馆的真正开端。

后来随着1871年《清日修好条规》的签订,越来越多的中国人生活在日本,长崎、横滨也出现了被称为“南京镇”的华人社区。

据《横滨市史稿》,1871年横滨南京镇住着963个中国人,有130家中餐馆,但大部分只对中国人开放。

当时,在横滨的南京镇,街上的餐馆相互连接

随着1894年甲午战争的爆发,中国人在日本的数量急剧下降,越来越多的中国餐馆开始向包括日本人在内的公众开放。

1910年,日本第一家拉面店“来子轩”在东京浅草开业。从那以后,越来越多的日式中国菜被开发出来。

炒饭进入日本后,发展了很多品类

1945年,二战结束后,日本战败,陷入粮食危机。由于中国是战胜国,南京镇的粮食相对充足。

当时,许多中国人和日本人来到南京镇填饱肚子。可以说,是中华美食让当时的人们度过了艰难的时期。

直到现在,粤菜也是日本中国菜的一个重要分支

战前日本的中餐以粤菜为主,战后归国的日本人带回了北京菜。

1960年,四川厨师陈建民在日本电视节目中教授川菜,并将麻婆豆腐等川菜介绍给普通日本家庭。

丹丹面也是日本很受欢迎的川菜

随着1978年中国的改革开放,很多上海菜人也来到了日本。

就这样,逐渐形成了日本中华料理的四大分支:粤菜、京菜、川菜、上海菜。

日本“中国料理”

怎么做?

美食动漫《中华小当家》日本拍摄

之前在日本进行的一项调查显示,82.7%的日本人喜欢中国菜,前三名分别是饺子、麻婆豆腐和炒饭。

这一点从《孤独的美食家》中国美食的出镜率就可以看出来。

Goro也是中国美食的爱好者

日本的中餐馆大多是中国的。但是为了适应日本人的口味,这些餐厅在做法和口味上都与国内不同。

上面提到的一些中国本土没有的中国菜系也诞生了。

所以日式中餐不能完全等同于中餐,而是成为了一个独特的品类。

日本“麻婆春雨”(“春雨”是扇子)

原型是川菜“蚂蚁爬树”

本文授权转载自微信官方账号:美食帖

作者|叶涛

照片|雅虎!日本

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